唐風三味佐雪花豬 ♡白切肉2


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一次獻上三種中華料理基本風味~ 五味醬(或糖醋)、蔥薑蓉、腐乳美乃滋。
如果當成吉祥年菜,可改名為『大三元』沾醬,紅中白板青發全包,想不贏都難啊~

^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei

食材
食材︰豬雪花肉
2片
食材︰蔥
2根
食材︰薑
3片
食材︰米酒
1大匙
五味醬︰醬油
1小匙
五味醬︰番茄醬
1大匙
五味醬︰糖
1/2小匙
五味醬︰醋
1/2小匙
五味醬︰蔥薑蒜末
少許
腐乳美乃滋︰豆腐乳
1塊
腐乳美乃滋︰美乃滋
1大匙
蔥薑蓉︰ (細節見下一篇)
1大匙
  • 1
    冷水放入豬肉加水至高過肉,加蔥薑米酒,煮15分(從冷水入鍋算起)
  • 2
    煮沸後邊滾邊撈去湯汁上的浮沫
  • 3
    以筷子戳穿肉塊(左),如筷子拔出後無血水冒出 (右),表示全熟,將肉取出放涼。 ps若筷子抽出後,有血水滲出,再煮5分鐘
  • 4
    待稍涼後斜刀切片排盤,醬料裝盤上菜。
  • 5
    ♥ (青醬) 蔥薑蓉,見下一篇 http://icook.tw/recipes/95395
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  • 6
    ♥ 五味醬
  • 7
    ♥ 豆腐乳美乃滋 ︰選用較鹹之腐乳建議配台式沙拉醬;選擇偏甜之腐乳(紅糟 甜酒)適合日系美乃滋。
小撇步

♥ 不辣的紅醬可改「番茄醬+糖+醋+薑泥」,改上糖醋醬。

♥ 蔥薑蓉可改鹽蔥或台式青醬。

♥ 煮白切肉的湯汁可以當高湯,滾個蛋花湯就好喝。

♥ 重新加熱白切肉的方法︰蒸龍燒滾水後熄火,將切好裝盤的肉片入鍋溫5分鐘。(電鍋同理)

2014/12/16 發表 3,192 瀏覽
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