中式青醬 ♥ 蔥薑蓉熟醬
描述
喜歡港式燒臘店，附在油雞或叉燒上的蔥薑蓉嗎？ 偷師拿來做點小改造，增加蔥綠部分的使用；一方面呈現更多靚綠，再則增加sauce的甜度。
蔥白雖是蔥體的靈魂，但皮相的呈現還是要依賴蔥綠，相輔相成！
我對這罐醬的依賴，完全當成全能味精；不但能蒸雞、蒸魚，煮湯更是天然的「比放肉絲還好吃」。
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步驟
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【粗粒 1】 青蔥洗淨風乾，切碎加入鹽拌勻(縮小體積兼定色)
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【粗粒 2】 薑磨成泥(或切細)，加入油&其餘調味料
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【粗粒 3】 將2料倒入小鍋中，小火加熱2~3分鐘，持續以筷子攪拌 (隨時將鍋子抬離火面降溫，避免燒焦)
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【粗粒 4】 直到蔥的辣味消失(試吃)，趁熱裝瓶。
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【細泥 1】 青蔥洗淨風乾，剪小段
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【細泥 2】薑切小塊&蔥段放入果汁機，加入油&調味料，絞打成泥。 ♥ 油的分量以能 覆蓋所有食材(粗) 或 足夠攪打醬汁(細)為準。
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【細泥 3】將前料倒入小鍋中，小火加熱5分鐘，持續以筷子攪拌 (當油溫變高開始噴散時，將鍋子抬離火面降溫)
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【細泥 4】直到蔥的辣味消失(試吃)，趁熱裝瓶。
小撇步
♥ 自家作醬沒有一定的蔥薑比例，但是蔥綠越多越美艷。
♥ 鹽、油都具有防腐作用，又經過適當加熱殺菌，冰箱存放1個月沒有問題。
♥ 油品的選擇，葵花油或芥花油等氣味較淡的油品。
♥ 加熱醬料的小秘訣︰以中 低 溫 油 將蔥薑的香氣轉化釋出。
( 油品加熱可達攝氏300度，但100度即足夠滅菌，且溫度過高易燒焦變質)
