肉燥菜脯碗粿【烹大師時食饗宴】

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碗粿是一項很懷舊的國民小吃,肉燥香~菜脯脆~碗粿Q,嗑個一碗也很有飽足感,所以很多人都喜愛。自己動手做,只要粉漿比例調好,也能完成一碗料好實在綿綿QQ的碗粿,超級古早味~^^

食材

在來米粉 250克
1.5+2.5碗
水調味
烹大師干貝調味粉 1/2茶匙
豬油 1茶匙
1/4茶匙
肉燥材料
絞肉 約1碗量
香菇 6朵
蝦米 少許
菜脯 約半碗多
油蔥酥 2大匙
魯蛋 3顆
肉燥調味
冰糖 1茶匙
醬油 2大匙
蠔油 1大匙
白胡椒粉 少許
1碗
醬汁
1碗半
醬油 1大匙
蠔油 1茶匙
1/2茶匙
烹大師干貝調味粉 1/4茶匙
太白粉水(水3:粉1) 少許
  • 1 菜脯~香菇~蝦米先泡水,等泡發洗淨瀝乾。香菇切半,魯蛋切半,
  • 2 炒鍋加入少許油,爆香香菇~蝦米~絞肉~菜脯,加入肉燥調味調味,大滾後轉小火燜煮一下,等水份收乾加入油蔥酥拌炒一下,熄火撈起放一旁,
  • 3 將在來米粉+1.5碗冷水先和勻,
  • 4 剛剛步驟2的空炒鍋加入2.5碗的水,煮滾加入水調味調味,然後將滾水沖入步驟3的粉漿中(一定要一邊攪拌),讓它產生糊化作用,
  • 5 如果熱水不夠燙,使得粉漿不夠黏糊狀,可把鍋子拿到爐火上續加熱(這期間都是要保持攪拌動作,以免黏底)。,至粉漿開始變黏糊,馬上離火,
  • 6 拿6個飯碗,每個都填入生粉漿約8分滿,放入半顆魯蛋,再將步驟2的肉燥舀個一匙蓋上。 將碗粿移入已經大滾的蒸鍋內,大火蒸個20分鐘,
  • 7 另用一個小鍋煮淋在碗粿上的醬汁,如下內容醬汁
  • 8 蒸好的碗粿移出蒸鍋,
  • 9 要食用時,拿個叉子將碗粿劃個十字刀,再淋上醬汁,香菜點綴就完成囉~(也可加些生蒜泥,味道會帶點微嗆辣,小朋友不敢吃,所以我沒加。)
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小撇步

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2014/12/14 發表 3.0 萬 瀏覽

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請問水1.5+2.5碗
是用什麼碗呢?
換算成ml是幾ml用量呢?
或是g換算是多少呢?
謝謝

2 年前