肉燥菜脯碗粿【烹大師時食饗宴】
碗粿是一項很懷舊的國民小吃，肉燥香~菜脯脆~碗粿Q，嗑個一碗也很有飽足感，所以很多人都喜愛。自己動手做，只要粉漿比例調好，也能完成一碗料好實在綿綿QQ的碗粿，超級古早味~^^
食材
在來米粉
250克
水
1.5+2.5碗
水調味
烹大師干貝調味粉
1/2茶匙
豬油
1茶匙
糖
1/4茶匙
肉燥材料
絞肉
約1碗量
香菇
6朵
蝦米
少許
菜脯
約半碗多
油蔥酥
2大匙
魯蛋
3顆
肉燥調味
冰糖
1茶匙
醬油
2大匙
蠔油
1大匙
白胡椒粉
少許
水
1碗
醬汁
水
1碗半
醬油
1大匙
蠔油
1茶匙
糖
1/2茶匙
烹大師干貝調味粉
1/4茶匙
太白粉水(水3:粉1)
少許
-
1 菜脯~香菇~蝦米先泡水，等泡發洗淨瀝乾。香菇切半，魯蛋切半， -
2 炒鍋加入少許油，爆香香菇~蝦米~絞肉~菜脯，加入肉燥調味調味，大滾後轉小火燜煮一下，等水份收乾加入油蔥酥拌炒一下，熄火撈起放一旁，
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3 將在來米粉+1.5碗冷水先和勻，
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4 剛剛步驟2的空炒鍋加入2.5碗的水，煮滾加入水調味調味，然後將滾水沖入步驟3的粉漿中(一定要一邊攪拌)，讓它產生糊化作用，
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5 如果熱水不夠燙，使得粉漿不夠黏糊狀，可把鍋子拿到爐火上續加熱(這期間都是要保持攪拌動作，以免黏底)。，至粉漿開始變黏糊，馬上離火，
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6 拿6個飯碗，每個都填入生粉漿約8分滿，放入半顆魯蛋，再將步驟2的肉燥舀個一匙蓋上。 將碗粿移入已經大滾的蒸鍋內，大火蒸個20分鐘，
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7 另用一個小鍋煮淋在碗粿上的醬汁，如下內容醬汁，
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8 蒸好的碗粿移出蒸鍋，
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9 要食用時，拿個叉子將碗粿劃個十字刀，再淋上醬汁，香菜點綴就完成囉~(也可加些生蒜泥，味道會帶點微嗆辣，小朋友不敢吃，所以我沒加。)
![炒鍋加入少許油，爆香香菇~蝦米~絞肉~菜脯，加入[肉燥調味]調味，大滾後轉小火燜煮一下，等水份收乾加入油蔥酥拌炒一下，熄火撈起放一旁，](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/418163/large_8ffe80e32c9e14cd.jpg)
![另用一個小鍋煮淋在碗粿上的醬汁，如下內容[醬汁]，](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/418168/large_355f912a0b03cb56.jpg)
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