甜點：法式馬卡龍(詳細圖解)
描述
套餐的重頭戲甜點是號稱餅乾界難度最高的馬卡龍小圓餅，真的很容易失敗，製做過程費時費工，還有很多容易失手的地方。烤第一盤時因為烤箱溫度過高，導致整盤馬卡龍褪色。第二盤烤溫調降後穿著美麗蕾絲裙擺的馬卡龍就出現囉。
馬卡龍的內餡可以隨意搭配，這次選擇檸檬奶油霜，外脆內Q的馬卡龍夾上檸檬奶油霜，酸甜綜合非常對味。
- 收錄在：【第173週】一週菜單
步驟
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含鹽奶油從冰箱取出回溫
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擠花袋裝上圓形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿鐵杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圓形花嘴
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烘焙紙上畫上約3cm的小圓(用50元硬幣剛剛好)，圓與圓之間留間距，畫好後把烘焙紙翻面放在烤盤上備用
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混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar)，分次過篩
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過篩好的杏仁糖粉
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室溫蛋：製作馬卡龍的蛋白要用室溫蛋白，如果天氣冷，將整顆蛋放進溫水(水摸不燙)5分鐘，就能快速變成室溫蛋，將蛋取出擦乾即可使用
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分開蛋黃與蛋白，只取蛋白。蛋白用電動攪拌器低速檔打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和幾滴檸檬汁
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電動攪拌器轉中高速打蛋白至變細緻時加入剩下的白砂糖，續打至硬性發泡
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硬性發泡：提起蛋白霜有挺立的尖角
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滴入1~2滴食用色素，電動攪拌器低速攪打至顏色均勻
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杏仁糖粉分兩次加入蛋白霜中
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用刮刀由下往上拌至均勻，提起杏仁蛋白糊能快速流動並向外擴張的程度(大約拌65-75下，但還是以流動的程度為準)
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拌好的杏仁蛋白糊倒人準備好的擠花袋中
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花嘴和烘焙紙呈垂直，花嘴對準畫好的圓中心，固定慢慢擠出杏仁蛋白糊
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擠至填滿圓心時迅速轉一圈收手，續擠下一顆
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擠完後將烤盤拿起在桌上輕敲幾下，烤盤轉180度再輕敲幾下(我通常一邊4下，換邊再4下)。讓馬卡龍中的氣泡排出，敲完後如果還有氣泡，用牙籤輕輕搓破，這樣是為了預防馬卡龍頂部開裂
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靜置馬卡龍30~60分鐘至表面變乾形成一層軟殼，用手觸摸不會沾黏
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烤箱預熱至150度，整盤馬卡龍進烤箱烘烤20分鐘。馬卡龍烘烤同時續擠剩下的杏仁蛋白糊並靜置成做法17。第一盤馬卡龍出爐放涼，第二盤杏仁蛋白糊靜置完成放入烤箱烤20分鐘
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烤馬卡龍同時做檸檬奶油霜：回溫的含鹽奶油(Salted Butter)用電動攪拌器打至乳黃蒼白且非常柔軟
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加入糖粉用電動攪拌器低速拌勻，再加入檸檬汁續拌勻為檸檬奶油霜，刮入擠花袋中備用(我用0.8cm的擠花嘴)，或直接抹在上馬卡龍上也可
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取一個冷卻的馬卡龍殼，內面填滿檸檬奶油霜，蓋上另一個馬卡龍殼，同法做完剩下的馬卡龍。吃不完的馬卡龍放冰箱冷藏保存。
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馬卡龍裝飾成的巧克力奶油蛋糕。
小撇步
材料中的量約可做2~3盤馬卡龍，不想做這麼多，或怕失敗浪費，可等比減少材料練習，等熟練後再增加份量。
1顆蛋量的馬卡龍材料如下：
杏仁粉40g、糖粉67g、蛋白1個、白砂糖17g、檸檬汁幾滴、食用色素１滴
[檸檬奶油霜]
含鹽奶油60g、糖粉37.5g、檸檬汁1.5大匙
