藝術品級的 法式馬卡龍 💕這像極了藝術品都讓人捨不得吃呢!難怪人家會說這是屬於貴婦級的下午茶點心,這讓我這個假貴婦就來假掰一下囉😄😆😁💕💕 💕外酥內軟的口感,貴婦下午茶點心再來杯...

藝術品級的 法式馬卡龍


Ruby Hsu
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💕這像極了藝術品都讓人捨不得吃呢!難怪人家會說這是屬於貴婦級的下午茶點心,這讓我這個假貴婦就來假掰一下囉😄😆😁💕💕

💕外酥內軟的口感,貴婦下午茶點心再來杯咖啡又是一種享受餒😋😋😋

食材
檸檬奶油霜內餡
100克
15克
15cc
巧克力奶油霜內餡
100克
少許
抹茶奶油霜
30克
30cc
2顆
100克
看全部食材
  • 1
    將馬卡龍專用糖粉及馬卡龍專用杏仁粉過篩拌勻,如果有料理機將它們一起倒入打均約3~5分鐘,這能讓粉末更細緻。但是也不能打過久 杏仁粉容易出油哦!
  • 2
    先將蛋白打發到粗泡沫時倒入過篩的糖粉一半繼續打發
  • 3
    蛋白打發到看到紋路後停機再加入另外一半過篩的糖粉繼續打發到硬性發泡
  • 4
    蛋白打到硬性發泡倒扣鋼鍋是不會掉下來,並且拉起有堅挺的尖勾,才是硬性發泡
  • 5
    此時可以加入想要顏色的人工色素再打勻一下即可
  • 6
    將杏仁粉與糖粉再分二次過篩到蛋白鍋中輕輕拌勻,拌至沒看到很多乾粉就可以再篩入剩下的杏仁粉拌勻
  • 7
    杏仁糊需拌勻到拉起會慢慢滑落並且有緞帶般的痕跡,再裝入擠花袋中 準備個圓孔花嘴擠花即可
  • 8
    將杏仁糊保持1.5~2公分的距離擠在不沾烤布或烤焙紙上,在電風扇下吹風30~40分鐘,再用指腹輕輕摸看看有沒有沾黏,沒有沾黏就可入烤盤烤 爐溫:150/150 12~15分鐘
  • 9
    要注意爐溫是否太強 馬卡龍是很脆弱很容易會爆炸的哦
  • 10
    慢慢的就會看到馬卡龍出現漂亮的裙邊喲😍
  • 11
    將馬卡龍出爐放涼 等全涼後就能輕鬆取下馬卡龍殼喲!
  • 12
    將軟化的奶油及檸檬汁糖粉一起打發即可完成檸檬奶油霜。 牛奶巧克力先隔水加熱到溶化,等溫度降溫到28~30度倒入其他材料一起打發就完成牛奶巧克力奶油霜。
  • 13
    夾上餡料後如果要裝飾馬卡龍可以溶化巧克力溫度不要高,像淋醬這樣的方式在巧克力上劃線即可讓馬卡龍表面不單調乏味囉😍
  • 14
    淺色的馬卡龍淋上白巧克力,也是有畫龍點睛的效果,是不是美美滴呢?
  • 15
    抹茶控的也要試試抹茶口味的喲~💕 建議內餡不要加太多糖剛好跟馬卡龍甜度搭配起來剛好吃😋
  • 16
    帶著我的馬卡龍跟姊妹們假擺當貴婦去喝下午茶囉~😘
2018/11/16 發表 1.2 萬 瀏覽
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Ruby Hsu
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請問為什麼沒有襯裙呢?是有什麼技巧嗎

2 months ago
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作者回應

可能是拌過度或者表面結皮乾燥還不夠哦!

2 months ago
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蛋白的糖粉是純糖粉嗎?後來的杏仁粉跟糖粉都是馬卡龍專用的嗎?

5 months ago
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作者回應

我是用純糖粉及馬卡龍杏仁粉哦

2 months ago
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請問抹茶粉是在什麼時候加,
如果有利用抹茶粉或可可粉來調色,
需要減少其他粉類比例嗎

7 months ago
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此配方一次可以做幾個馬卡龍 ?

8 months ago
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作者回應

大約是10~12個左右喲

8 months ago
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請問奶油霜會很快軟化嗎

a year ago
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作者回應

室溫退冰 夏天很快變很軟的! 冬天可以將奶油切塊狀退冰會比較快,也會很好操作

10 months ago

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