法式熊貓馬卡龍

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超萌的熊貓馬卡龍在家自己做!使用法式作法,簡單、快速!

食材

竹炭粉 1克
紅麴粉 少許
馬卡龍殼
馬卡龍專用杏仁粉 150克
純糖粉 150克
蛋白 108克
純糖粉 130克
內餡
苦甜巧克力 150克
動物性鮮奶油 100克
  • 1杏仁粉+150克純糖粉過篩
  • 2準備圖稿,網路取得再用excel編輯(實際圖像直徑5公分、高3公分),擠花嘴0.2公分、0.8公分各一個裝入擠花袋。烤焙布三張。
  • 3糖粉分三次加入蛋白裡打發,時間有點久(約五分鐘),成功的蛋白霜紋路清晰、提起有堅挺的彎勾。
  • 4將杏仁粉分三次加入蛋白霜裡用切半、輕壓方式拌勻後取1/6麵糊放入另一個盆裡加入竹炭粉拌勻裝入0.2花嘴的擠花袋裡。
  • 5黑麵糊完成後繼續回來拌白色麵糊,邊拌邊檢查直到麵糊可以層層疊起、似流非流的狀態即可裝入0.8花嘴擠花袋裡。 🔍這裡一定要邊拌邊檢查,不能拌過久才檢查,麵糊過稀是會失敗的。
  • 6圖稿上鋪上烘焙布,擠法由左而右看個人手法,擠的形狀似豌豆一樣,擠完後在桌面振兩下陣出氣泡再永牙籤整型。整形完再用黑麵糊擠上耳朵、眼睛鼻子,一部分是後殼擠上尾巴。 此份麵糊可烤30組60片的馬卡龍。
  • 7擠完所有麵糊後進行結皮、晾乾,烤箱提前預熱上下火130度,送進烤箱後不關門爐子持續運轉烘2分鐘後取出轉向再烘2分鐘取出,將所有麵糊都進行完結皮動作。 結皮完成的麵糊會出現一層殼、顏色暗沈無光澤,觸碰麵糊不沾手。
  • 8結皮完以後,烤箱預熱上火175度下火150度,送進烤箱時底部再加一層烤盤烤8分鐘出現蕾絲邊後取下底部烤盤上火轉100度下火150度烤15分鐘。 出爐後在烤盤上晾涼2分鐘再移到架上放置涼後脫殼(從烤盤布取下)
  • 9苦甜巧克力加入鮮奶油隔水加熱軟化再裝入擠花袋備用。 準備一隻乾淨的水彩筆沾上少許紅麴粉在臉部畫上腮紅,擠上餡組合。 完成後放進冰箱冷藏至隔天,吃的時候提前退冰,冰了一天的馬卡龍更好吃喔!
  • 10又萌又可愛的☺️
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小撇步

💡內餡依自己喜好做變化!

2017/11/17 發表 7,090 瀏覽

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