日式玉子燒

蜜塔木拉
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描述

玉子燒可謂日式便當必備副菜,老少皆愛,加上討喜的金黃色,最是讓便當增添風味~
如何才能做出香軟滑嫩的口感,重點出在打蛋的方式和火候喔~掌握小小的訣竅就可以輕鬆享受美味玉子燒~

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 將3顆蛋打入量杯中(這様容易調節每次倒入的量),用筷子將蛋白切開,然後加入所有的調味料,用翻切方式將蛋白和蛋黃和空氣打在一起,攪拌次數不要超過30次,過度攪拌會使煎蛋不容易膨鬆(美乃滋結塊是正常,在煎的過程中自然會混合入味)

  • 將餐巾紙折成小小正方型,沙拉油1大匙(分量外)備用在旁。將沾沙拉油的餐巾紙將煎鍋全面沾滿沙拉油,用中小火加熱30秒後,將鍋底沾一下溼毛巾降溫,然後再放上爐子,轉小火

    將餐巾紙折成小小正方型,沙拉油1大匙(分量外)備用在旁。將沾沙拉油的餐巾紙將煎鍋全面沾滿沙拉油,用中小火加熱30秒後,將鍋底沾一下溼毛巾降溫,然後再放上爐子,轉小火

  • 倒上蛋液的4分之1,然後滑一下煎鍋,讓蛋液滑滿鍋面,有泡泡冒出來用筷子搓破

    倒上蛋液的4分之1,然後滑一下煎鍋,讓蛋液滑滿鍋面,有泡泡冒出來用筷子搓破

  • 等到蛋液表面約凝固後,就可以從上往下折三到四折了,剛開始不用太介意折的是否漂亮,因為到後面就會慢慢成型的。

    等到蛋液表面約凝固後,就可以從上往下折三到四折了,剛開始不用太介意折的是否漂亮,因為到後面就會慢慢成型的。

  • 折好後,再拿餐巾紙塗滿油,將蛋往上推,再拿餐巾紙將滿鍋面。

    折好後,再拿餐巾紙塗滿油,將蛋往上推,再拿餐巾紙將滿鍋面。

  • 再倒入4分之1的蛋液,將折好的蛋向上面翻開,讓蛋液流到蛋的下面,然後一樣等泡泡出來搓破,等凝固後,再往下翻折。
這樣再重覆動作2次,總共是4次。
注意重點:
全程保持小火慢煎。
每次倒蛋液前都要塗油。

    再倒入4分之1的蛋液,將折好的蛋向上面翻開,讓蛋液流到蛋的下面,然後一樣等泡泡出來搓破,等凝固後,再往下翻折。 這樣再重覆動作2次,總共是4次。 注意重點: 全程保持小火慢煎。 每次倒蛋液前都要塗油。

  • 煎好後,不要動它,讓它放涼再切,才能切的漂亮。

    煎好後,不要動它,讓它放涼再切,才能切的漂亮。

  • 放入便當盒中,真是可口又漂亮

    放入便當盒中,真是可口又漂亮

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
歡迎來「蜜塔木拉咖啡座」坐一坐。
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蜜塔木拉 416 食譜 6,985 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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