日式玉子燒

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玉子燒可謂日式便當必備副菜,老少皆愛,加上討喜的金黃色,最是讓便當增添風味~
如何才能做出香軟滑嫩的口感,重點出在打蛋的方式和火候喔~掌握小小的訣竅就可以輕鬆享受美味玉子燒~

烹調時間30分鐘

食材

雞蛋 3顆
牛奶 2大匙
美乃滋 1大匙
1小匙
少許
  • 1 將3顆蛋打入量杯中(這様容易調節每次倒入的量),用筷子將蛋白切開,然後加入所有的調味料,用翻切方式將蛋白和蛋黃和空氣打在一起,攪拌次數不要超過30次,過度攪拌會使煎蛋不容易膨鬆(美乃滋結塊是正常,在煎的過程中自然會混合入味)
  • 2 將餐巾紙折成小小正方型,沙拉油1大匙(分量外)備用在旁。將沾沙拉油的餐巾紙將煎鍋全面沾滿沙拉油,用中小火加熱30秒後,將鍋底沾一下溼毛巾降溫,然後再放上爐子,轉小火
  • 3 倒上蛋液的4分之1,然後滑一下煎鍋,讓蛋液滑滿鍋面,有泡泡冒出來用筷子搓破
  • 3 等到蛋液表面約凝固後,就可以從上往下折三到四折了,剛開始不用太介意折的是否漂亮,因為到後面就會慢慢成型的。
  • 4 折好後,再拿餐巾紙塗滿油,將蛋往上推,再拿餐巾紙將滿鍋面。
  • 5 再倒入4分之1的蛋液,將折好的蛋向上面翻開,讓蛋液流到蛋的下面,然後一樣等泡泡出來搓破,等凝固後,再往下翻折。 這樣再重覆動作2次,總共是4次。 注意重點: 全程保持小火慢煎。 每次倒蛋液前都要塗油。
  • 7 煎好後,不要動它,讓它放涼再切,才能切的漂亮。
  • 8 放入便當盒中,真是可口又漂亮
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2014/12/11 發表 9.4 萬 瀏覽

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