小波媽媽的清燉獅子頭
描述
很清爽, 熱呼呼地, 適合包心大白菜的季節
份量
8
人份
食材
步驟
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水和薑片先滾, 沸了放入吐沙後的蛤仔, 直到大家都把嘴巴張開, 肉都要掉出來為止; 水的量, 淹過蛤仔就好, 因為是要濃濃的湯汁.
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把蛤仔殼都挑掉, 湯和蛤仔肉等會用
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用mixer 把解凍沒有水滴出來的絞肉, 拿進mixer 中速度, 加一顆蛋下去, 打出粘度來 (本食譜沒有加任何太白粉或其他粉)
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機器一邊打, 一邊削荸薺, 注意別削到手, 南門市場有賣削好的, 不過貴很多; 因為是創造無味覺的脆脆口感, 可以不必切得太細!
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檢查絞肉是不是捏起來已經不會散開來, 如果還沒表示你削荸薺動作太快(厲害); 如果已經可以成型, 依序把蝦仁泥,洋蔥, 荸薺 ＆ 鹽, 胡椒等調味料, 加入mixer中 (越想要有口感的就越後面放)
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捏出大人和小孩的份量, 大人的獅子頭可以像手掌心那麼大, 多汁; 小孩的一小口比較好吃!
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鍋中熱油, 小火煎出焦焦的fu, 不必全熟 （小孩的一小口獅子頭示範）
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兩面煎, 很香, 鍋裡的肉汁都保留下來
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將大白菜洗淨後,先鋪到剛剛處理好的蛤仔肉湯上面, 中間再加上略煎的丸子, 淋上 鍋中的肉汁和油, 再鋪一層大白菜, 中火慢煮, 白菜會生水出來, 體積縮小, 小火再煨一下（大約20-30分鐘), 視個人對纖維的喜好度做調整, 醬油和其他調味品就視大家的口味囉 ! 上桌!
小撇步
1. 如果紅燒, 一般就不用蛤仔, 因為這款是清燉, 我就加一包柴魚包提味囉 (其實已經很鮮了) ! 上桌!
2. 加豆腐, 尤其是凍豆腐, 也很好吃; 金針菇也很對味!
3. 用mixer 打省力多了, 當然如果你的手很有力氣, 以一樣好吃!
