小波媽媽的清燉獅子頭

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很清爽, 熱呼呼地, 適合包心大白菜的季節

食材 (8 人份

6片
大蛤仔 1kg (約兩盒)
絞肉 (別太瘦) 500-600g
蔥花 少許
蒜末 少許
蝦仁 200 g
荸薺 6-8顆
洋蔥 1/2顆
2小匙
1顆
白胡椒 少許
省產包心大白菜 1-2顆 (看大小)
日式鰹魚風味醬油 1大匙
柴魚包 (湯底, 可忽略) 1包
  • 1 水和薑片先滾, 沸了放入吐沙後的蛤仔, 直到大家都把嘴巴張開, 肉都要掉出來為止; 水的量, 淹過蛤仔就好, 因為是要濃濃的湯汁.
  • 2 把蛤仔殼都挑掉, 湯和蛤仔肉等會用
  • 3 備料, 先剁碎洋蔥, 蔥末, 蒜末, 因為小朋友都怕這些要細細的才不會被發現.
  • 4 蝦仁剁成泥, 如果家裡的小孩喜歡吃蝦, 不必剁太碎, 拌入蔥花和蒜末, 很漂亮
  • 5 用mixer 把解凍沒有水滴出來的絞肉, 拿進mixer 中速度, 加一顆蛋下去, 打出粘度來 (本食譜沒有加任何太白粉或其他粉)
  • 6 機器一邊打, 一邊削荸薺, 注意別削到手, 南門市場有賣削好的, 不過貴很多; 因為是創造無味覺的脆脆口感, 可以不必切得太細!
  • 7 檢查絞肉是不是捏起來已經不會散開來, 如果還沒表示你削荸薺動作太快(厲害); 如果已經可以成型, 依序把蝦仁泥,洋蔥, 荸薺 & 鹽, 胡椒等調味料, 加入mixer中 (越想要有口感的就越後面放)
  • 8 捏出大人和小孩的份量, 大人的獅子頭可以像手掌心那麼大, 多汁; 小孩的一小口比較好吃!
  • 9 鍋中熱油, 小火煎出焦焦的fu, 不必全熟 (小孩的一小口獅子頭示範)
  • 10 兩面煎, 很香, 鍋裡的肉汁都保留下來
  • 11 將大白菜洗淨後,先鋪到剛剛處理好的蛤仔肉湯上面, 中間再加上略煎的丸子, 淋上 鍋中的肉汁和油, 再鋪一層大白菜, 中火慢煮, 白菜會生水出來, 體積縮小, 小火再煨一下(大約20-30分鐘), 視個人對纖維的喜好度做調整, 醬油和其他調味品就視大家的口味囉 ! 上桌!
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小撇步

1. 如果紅燒, 一般就不用蛤仔, 因為這款是清燉, 我就加一包柴魚包提味囉 (其實已經很鮮了) ! 上桌!
2. 加豆腐, 尤其是凍豆腐, 也很好吃; 金針菇也很對味!
3. 用mixer 打省力多了, 當然如果你的手很有力氣, 以一樣好吃!

2014/12/07 發表 2,301 瀏覽

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