有心食譜:清燉白菜獅子頭

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獅子頭是中國傳統名菜之一,這次的料理用清燉的方式呈現,運用較不油膩的後腿絞肉與板豆腐泥、洋蔥碎、薑末、雞蛋等混合摔打成丸子,搭配清爽的大白菜,非常健康又美味。

食材

豬後腿絞肉 600克
板豆腐 1塊
雞蛋 3個
玉米粉 1大匙
薑末 適量
大白菜 1顆
柴魚片 適量
調味料
橄欖油 適量
米酒 5ml
適量
適量
  • 1 將板豆腐絞碎成泥、洋蔥切碎備用。
  • 2 將絞肉、板豆腐泥、洋蔥碎、薑末、雞蛋、米酒等混合攪拌均勻,摔打後先加入玉米粉增加黏著性,並捏成拳頭大小的丸子。
  • 3 平底鍋加熱後放入適量橄欖油,將丸子下鍋煎至上色備用。
  • 4 用湯鍋放入大白菜及丸子,並加水蓋過食材,等煮滾後用小火續煮半小時,最後加入適量的鹽和醋調味,即可擺盤上桌。
  • 5 除了在有心肉舖子擔任收帳款的重要角色,花鼠媽在廚房領域也是擁有15年以上的資深經歷,花鼠媽說,自己從小就學習煮菜,雖然複雜的料理不算拿手,但是家常的菜色絕對難不倒她的。雖然每天上班很辛苦,但花鼠媽同樣是堅持要回家做晚餐,「因為家裡的小孩子正在發育期,外面的食物都太油太膩,還是自己下廚做料理最安心!」
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小撇步

在製作丸子時,需注意不要加入太多板豆腐,以免太軟而無法成形;若在作法4時以土雞高湯代替水,也能讓整道料理更為鮮甜喔!

2013/07/26 發表 5,454 瀏覽

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