清爽健康的【 清燉獅子頭 】

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你一定會愛死這道【清燉獅子頭】的!
冷冷的天,用燉清湯的方式煮獅子頭,我覺得蠻適合的;
整鍋由絞肉和高麗菜所熬出來的湯頭,鮮美無比,我還聰明的加了冬粉,來吸取湯的精華,
變成有熱湯、有菜又有肉的大鍋菜,太美妙了!

份量6人份

食材

1食材
梅花絞肉 700克
荸薺 8顆
薑末 20克
2顆
蔥 (切花) 4支
冬粉 2把
高麗菜 1顆
2調味料
❶醬油 2大匙
鮮雞晶 2小匙
香油 2小匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
白胡椒粉 適量
❷醬油 1大匙
鮮雞晶 2小匙
  • 1 荸薺用塑膠袋包住,拿刀背拍扁切碎,冬粉用水泡發剪半備用
  • 2 高麗菜洗淨,留7片全葉(看是作幾顆肉丸子就留幾葉),其餘菜心的部分對切,汆燙後備用
  • 3 取1深鍋,將除了高麗菜之外的所有食材,及❶之全部調味料混合抓勻,並且用力往同方向攪打出筋,讓肉餡呈有黏性
  • 4 將內餡分成喜愛的大小,在左右手間來回甩打成堅實大丸子
  • 5 起油鍋,將內餡小心滑入鍋(免得濺油傷手),將肉丸外表炸定型就好,不用炸熟
  • 6 取一淺湯鍋(或沙鍋),將燙熟的菜心墊鍋底,肉丸瀝油後用熟高麗菜葉包住,排放菜心上
  • 7 將燙菜的開水倒入鍋裡,加入調味❷,加蓋中小火煨煮50分鐘後,放 進冬粉再煨10分鐘即可。
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小撇步

肉丸子的餡料絕對要充分攪勻至有黏性,入鍋炸的時候才不容易裂開,煮熟的丸子也才會有香軟多汁的口感~

NaNa 的幸福廚房
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2014/01/04 發表 5,409 瀏覽

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