阿基師之咖喱螃蟹粉絲堡

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回到秋天....

除了栗子, 柿子.....

沒錯!還有螃蟹!

螃蟹的種類眾多:雪場蟹, 花蟹, 三點蟹, 沙公....

C 最喜歡的除了雪場蟹, 再來就是沙公

所以料理螃蟹當然以沙公為首!

獻上阿基師的咖喱螃蟹粉絲堡

簡單又好吃的秋季料理....

份量2人份

食材

螃蟹(沙公) 1隻
香茅 & 蔥 各3根
檸檬葉 2辦
紅蔥頭 3瓣
1顆
豆芽菜 1大把
椰奶 1杯
粉絲1把 1把
九層塔 1大把
香菜根 2個
香菜 1把
南薑 1小塊
辣椒 1根
薑黃粉 4大匙
小茴香粉 2小匙
荳蔻粉 1小匙
  • 1 1. 清洗螃蟹 (螃蟹的背面與蟹腳連接處也需刷淨喔!) 2. 將螃蟹分解, 先拔開螃蟹殼及螃蟹腳, 並將螃蟹主體切四塊 3. 將螃蟹殼中的蟹膏挖出集中在碗裡 4. 螃蟹大腳用毛巾蓋著, 用刀背拍兩下(將蟹殼拍裂)
  • 2 5. 將香茅切細 6. 辣椒切細 7. 紅蔥頭細切 8. 蔥切細(分蔥白與蔥綠), 拍扁香菜根, 香菜切細 9. 南薑切細 10. 粉絲泡水, 用剪刀減半
  • 3 11. 打蛋與蟹膏混合 12. 蟹膏與蛋混合後, 將香茅放入蟹膏上(不要攪拌) 13. 平底鍋中放入油後, 開小火, 將切好的紅蔥頭慢慢拌炒 14.紅蔥頭在油中炒香, 慢慢地炒到變色 15.平底鍋的火滾香紅蔥頭後關火 16. 將炒紅蔥頭的油倒入蟹膏與香茅碗中, 將紅蔥頭瀝掉, 先放一陣子
  • 4 17. 另備一個大點的平底鍋, 以中火將南薑, 香菜根, 檸檬葉, 蔥白炒到香味出來 18. 加入一大碗水(或雞湯)至平底鍋 19. 將螃蟹放入平底鍋中 20. 蓋上平底鍋鍋蓋
  • 5 21. 在一碗中加入薑黃粉, 小茴香粉, 荳蔻粉混合均勻, 加入螃蟹鍋中稍微滾煮 22. 等螃蟹熟, 將其從鍋中取出 23. 將泡軟的粉絲瀝乾, 放入平底鍋中 24. 將粉絲煮熟
  • 6 25. 將蟹膏倒入鍋中 26. 將椰奶倒入平底鍋中 27. 將豆芽菜,九層塔, 辣椒拌入鍋中 28. 先用鹽調味, 等豆芽菜熟後起鍋後關火
  • 7 因為迷上了泰國的香料, 很想要不斷練習 香茅, 香菜根, 薑黃粉, 小茴香粉, 椰奶.... 看到了阿基師的食譜 一直想來試試了! 這食譜試過不止一次 個人覺得沒加椰奶的味道也是很好的, 沒加也是沒有關係
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小撇步

俏皮匠小祕訣:

1. 步驟13. 到油入平底鍋時, 倒多點比較香!

2. 步驟16. 將炒過紅蔥頭的油倒入香茅蟹膏碗中, 不需攪拌, 先擱置一旁

3. 步驟17. 將香料在平底鍋炒香, 甚至到有點微焦(鍋中很熱)

4. 步驟18. 因為鍋子過熱, 加水會亂噴, 建議要水要先倒在湯匙作緩衝再入鍋

2014/12/03 發表 5,439 瀏覽

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