桂花魚燜豬肉。阿嬤的味道

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這是一種阿嬤的味道、眷村的味道…
桂花魚乾在烘烤的過程中,會有一股類似魷魚乾的鮮味撲鼻而來,繼而加入蔥、薑、蒜及豬肉一起入鍋紅燒後,那感覺就像是走進了眷村的小廚房,看見阿嬤蜷曲的背影在為孫子們的晚餐認真煮食…

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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

桂花魚乾 1條
五花肉 2塊
紹興酒 2茶匙
大蒜 2顆
薑片 4片
1-2根
1茶匙
壺底油 2茶匙
椰糖or黃糖 1茶匙
些許(自行調整)
  • 1 桂花魚乾洗淨後,放進烤箱烘烤3-5分鐘(水分烤乾微焦狀)。
  • 2 準備2杯水入鍋煮滾,將烘烤好的桂花魚乾放入一起煮,用中小火煮至出味,收乾到剩下1杯量,撈起桂花魚備用。湯盛起備用。
  • 3 將五花肉或梅花肉放入滾水中川燙,去除血水及雜質。
  • 4 煮好後將豬肉移出熱水中,隨即放入冷水中。將豬肉切成你喜歡的大小,備用。
  • 5 熱鍋熱油後,先放大蒜及薑片爆香,再放入青蔥一起爆香。
  • 6 再將剛剛煮過的桂花魚乾放入鍋中,中火拌炒1分鐘。
  • 7 再放入豬肉下去煎至金黃焦香。
  • 8 濽2茶匙紹興酒。
  • 9 將剛剛盛起的桂花魚乾湯倒入鍋中。
  • 10 放入黃糖或椰糖。
  • 11 最後倒入壺底油。如果是單純用梅花肉,倒入壺底油後煮3分鐘,待醬汁快收乾前起鍋,即可上桌食用。
  • 12 用五花肉烹煮,建議倒入壺底油後稍微拌炒,起鍋放入大同電鍋或電子快鍋,再加入1杯水繼續悶煮20分鐘,讓五花肉的肥皮部分有滑潤口感。
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小撇步

本來是想用比目魚乾來悶豬肉,因為它提味力極強,是傳統粵菜常見的食材,但是逛了一圈南門市場也沒瞧見,後來就買了桂花魚乾,即便如此,完成品一樣令人驚豔,不禁在想…如果是比目魚乾,會是個怎樣的美食境地呢?
如果不喜歡三層肉的肥皮部分,可以考慮用梅花肉就好,那麼在紅燒結束後就可以直接上桌,但是如果是特愛肥滋滋滑潤口感的人(me),那就可以參考以下的分布圖解。喜歡眷村的味道嗎? 大家一起來開伙吧~

2014/12/01 發表 2,532 瀏覽

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