聖誕節。日式抹茶紅豆栗子麵包 圓圓扁扁德式麵包總在聖誕節,擺滿滿在麵包店最顯眼架空上,平時可沒機會吃到,每回經過瞧過去時總想,「咬下是不是偏硬,看起來像是可放一星期以上的麵包…」 回家...

聖誕節。日式抹茶紅豆栗子麵包


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圓圓扁扁德式麵包總在聖誕節,擺滿滿在麵包店最顯眼架空上,平時可沒機會吃到,每回經過瞧過去時總想,「咬下是不是偏硬,看起來像是可放一星期以上的麵包…」

回家翻了食譜看了許多,用傳統做法口感似乎偏扎實硬脆,但很不得家裡孩子的傾睞,所以稍加調整做法來使用中種法來製作。

份量
2 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
中種
裝飾
適量
餡料
麵糰
7g
10g
3g
20g
1大匙
40g
  • 1
    將(中種)中溫水和酵母粉混合。
  • 2
    加入麵粉用手揉成麵糰,蓋塊布放置室溫約1小時(冬天更久些),此時麵糰會略為膨脹。
  • 3
    把(中種)放入麵包機中間,再放(麵糰)所有材料一起,啟動攪拌+發酵程式。如果用手揉的話方法也一樣,搓揉至光滑後,放置盆中蓋上布放置室溫發酵。
  • 4
    麵糰一次發酵完成後,從麵包機取出放在揉麵板上。
  • 5
    用手掌將麵糰壓成長方形,蜜紅豆均勻的鋪在麵糰上。
  • 6
    麵糰從下往上捲起來,將收口處捏緊,用刮刀從中切成大小相同2份。
  • 7
    取其中一塊用手掌壓成正方形,熟栗子排列上去,一樣從下往上捲起,並將手口捏緊,第二塊也一樣。
  • 8
    把麵糰放置鋪有烘焙紙的烤盤上。
  • 9
    放置烤箱裡約1小時取出(冬天需要更久),這時麵糰已經漲約1.5倍大了。這時開始以200℃預熱烤箱,完畢後麵糰送進烤箱裡,以170℃烘烤15-20分鐘(每家烤箱型號不同,請自行斟酌,我自己是15分鐘完成)。
  • 10
    烘烤結束後取出麵包,趁熱灑些糖粉在表麵,放冷後再切成需要大小,如此就完成了。
小撇步

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2014/12/01 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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怎麼作者的抹茶粉顏色那麼鮮豔,在那裡買到的。

2 years ago
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作者回應

我在日本買的,是靜岡的抹茶粉

2 years ago

大家都在查

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