抹茶紅豆麵包

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好吃的抹茶麵包,做了兩種變化,一種作成墨西哥麵包的外皮,甜甜的滋味小朋友很喜歡,第二種方式加上起司塊!增加了點鹹甜的風味,這比較大人風味也好吃喔!

份量3人份

食材

高粉 500
抹茶粉 15
奶粉 20
65
240~280
7
酵母粉 7
奶油 65
蜜紅豆 適量
耐烤起士塊 適量
  • 1 麵團攪打成糰,基礎發酵一小時
  • 2 分割,滾圓,鬆弛40分鐘~1小時
  • 3 桿平麵團,撒上紅豆粒
  • 4 捲成橄欖形
  • 5 表面擠上墨西哥醬,墨西哥皮 低粉75+奶油75+糖75+1顆蛋 先把奶油跟糖拌勻,不用打發沒關係 再加入雞蛋,等雞蛋混合均勻後,再拌入過篩麵粉!混合均勻就可以裝入三明治袋裡,方便之後使用!
  • 6 麵包烤好的樣子 170度烤25分鐘
  • 7 另一款,土司捲做法 桿平麵團,翻面,
  • 8 麵團上撒上紅豆粒跟起士塊
  • 9 捲起
  • 10 收口處捏緊
  • 11 放入土司模內
  • 12 175度烤40分,上色後就可以降溫!以防表面上色過重,烤好冷卻,切片就可以食用囉
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小撇步

水量慢慢加,不要一次加足,因為每家麵粉的吸水性不同!

2014/08/22 發表 9,128 瀏覽

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請問主廚:甚麼是墨西哥醬*皮是買現成的.還是自己調的? 謝謝

3 年前