(不用油) 麻婆豆腐
描述
麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點；麻婆豆腐，是川菜的代表名作。
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豬絞肉已經含有不少油脂，所以直接利用絞肉炒出來的油即可做出好吃的麻婆豆腐。
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步驟
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將豆腐切成約1.5公分的塊狀，用鹽水燙過後備用。
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將豬絞肉炒至出油後，把豬肉往鍋邊集中，利用絞肉炒出來的油將蒜末、薑末爆香，爆香後一樣把鍋內的食材都往旁邊集中，加入辣豆瓣醬並將豆瓣醬炒香。
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將燙過的豆腐倒入鍋內，並加入高湯(換成開水亦可)煨煮。(炒的過程中，要翻動豆腐時用鍋鏟的背面"推"，這樣豆腐才不容易破碎。)
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等豆腐煨煮入味後(約10~15分鐘)，稍微嚐一下味道並加入適量的糖調味，起鍋前淋上花椒油與蔥花後即可裝盤。
小撇步
豆腐先用鹽水燙過，這樣不但之後豆腐好入味，在煮的時候也比較不容易碎；翻動時請用鍋鏟的"背面"並用"推"的方式翻動豆腐。
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花椒油做法：先將花椒至於碗中，再將油燒熱後淋在花椒上即可。
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建議使用牛絞肉，炒出來的味道比豬絞肉更好。
I.
Maying Chung
