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(不用油) 麻婆豆腐

(不用油) 麻婆豆腐

描述

麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點;麻婆豆腐,是川菜的代表名作。
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豬絞肉已經含有不少油脂,所以直接利用絞肉炒出來的油即可做出好吃的麻婆豆腐。
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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 將豆腐切成約1.5公分的塊狀,用鹽水燙過後備用。

  • 將豬絞肉炒至出油後,把豬肉往鍋邊集中,利用絞肉炒出來的油將末、末爆香,爆香後一樣把鍋內的食材都往旁邊集中,加入辣豆瓣醬並將豆瓣醬炒香。

  • 將燙過的豆腐倒入鍋內,並加入高湯(換成開水亦可)煨煮。(炒的過程中,要翻動豆腐時用鍋鏟的背面"推",這樣豆腐才不容易破碎。)

  • 等豆腐煨煮入味後(約10~15分鐘),稍微嚐一下味道並加入適量的糖調味,起鍋前淋上花椒油與花後即可裝盤。

小撇步

豆腐先用鹽水燙過,這樣不但之後豆腐好入味,在煮的時候也比較不容易碎;翻動時請用鍋鏟的"背面"並用"推"的方式翻動豆腐。
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花椒油做法:先將花椒至於碗中,再將油燒熱後淋在花椒上即可。
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建議使用牛絞肉,炒出來的味道比豬絞肉更好。

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男人廚房1+1 464 食譜 3.2 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

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