(不用油) 麻婆豆腐

男人廚房1+1
420 食譜 2.9 萬 粉絲

描述

麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點;麻婆豆腐,是川菜的代表名作。
-
豬絞肉已經含有不少油脂,所以直接利用絞肉炒出來的油即可做出好吃的麻婆豆腐。
-
歡迎大家到我的粉絲專頁:
https://www.facebook.com/chef.colinchen

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

1盒
2大匙
1小匙
1小匙
少許
少許
半碗
1大匙

步驟

  • 將豆腐切成約1.5公分的塊狀,用鹽水燙過後備用。

  • 將豬絞肉炒至出油後,把豬肉往鍋邊集中,利用絞肉炒出來的油將蒜末、薑末爆香,爆香後一樣把鍋內的食材都往旁邊集中,加入辣豆瓣醬並將豆瓣醬炒香。

  • 將燙過的豆腐倒入鍋內,並加入高湯(換成開水亦可)煨煮。(炒的過程中,要翻動豆腐時用鍋鏟的背面"推",這樣豆腐才不容易破碎。)

  • 等豆腐煨煮入味後(約10~15分鐘),稍微嚐一下味道並加入適量的糖調味,起鍋前淋上花椒油與蔥花後即可裝盤。

小撇步

豆腐先用鹽水燙過,這樣不但之後豆腐好入味,在煮的時候也比較不容易碎;翻動時請用鍋鏟的"背面"並用"推"的方式翻動豆腐。
-
花椒油做法:先將花椒至於碗中,再將油燒熱後淋在花椒上即可。
-
建議使用牛絞肉,炒出來的味道比豬絞肉更好。

2.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
男人廚房1+1 420 食譜 2.9 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞湯 起司鍋 吻仔魚 吐司 蛋糕 麵疙撘 三杯杏鮑菇 生菜沙拉 松阪豬 白蘿蔔 芋頭 螃蟹 回鍋肉 臭臭鍋 包子 萬聖節餅乾 巫婆手指餅乾 苦瓜排骨湯 薑母鴨 山藥排骨湯 紅蘿蔔 綠花椰菜 磅蛋糕 家常菜 芥菜 藥燉排骨 娃娃菜 羊肉爐 白菜 高麗菜 氣炸鍋 泡菜煎餅 電鍋 雞蛋豆腐 鮮奶油 螞蟻上樹 豬肝湯 四季豆 三杯雞 酸菜白肉鍋 雞胸肉 南瓜饅頭 麻油 鱸魚湯 麻婆豆腐 地瓜球 早餐 餅乾