(不用油) 麻婆豆腐

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麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點;麻婆豆腐,是川菜的代表名作。
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豬絞肉已經含有不少油脂,所以直接利用絞肉炒出來的油即可做出好吃的麻婆豆腐。
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份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

板豆腐 1盒
豬(牛)絞肉 150g
辣豆瓣醬 2大匙
蒜末 1小匙
薑末 1小匙
少許
蔥花 少許
高湯 半碗
花椒油 1大匙
  • 1將豆腐切成約1.5公分的塊狀,用鹽水燙過後備用。
  • 2將豬絞肉炒至出油後,把豬肉往鍋邊集中,利用絞肉炒出來的油將蒜末、薑末爆香,爆香後一樣把鍋內的食材都往旁邊集中,加入辣豆瓣醬並將豆瓣醬炒香。
  • 3將燙過的豆腐倒入鍋內,並加入高湯(換成開水亦可)煨煮。(炒的過程中,要翻動豆腐時用鍋鏟的背面"推",這樣豆腐才不容易破碎。)
  • 4等豆腐煨煮入味後(約10~15分鐘),稍微嚐一下味道並加入適量的糖調味,起鍋前淋上花椒油與蔥花後即可裝盤。
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小撇步

豆腐先用鹽水燙過,這樣不但之後豆腐好入味,在煮的時候也比較不容易碎;翻動時請用鍋鏟的"背面"並用"推"的方式翻動豆腐。
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花椒油做法:先將花椒至於碗中,再將油燒熱後淋在花椒上即可。
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建議使用牛絞肉,炒出來的味道比豬絞肉更好。

2014/11/28 發表 2.5 萬 瀏覽

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