炭烤香福州胡椒餅(烤箱版)

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參考蔡季芳老師的食譜略做修改~
層次分明的酥皮~一口咬下~肉汁真的狂奔啊~要小心燙喔~
家用烤箱無法烤出炭烤的香味.用小撇步真的有些許炭烤的感覺喔~

食材 120 分鐘

內餡
豬後腿肉 300克
豬板油 100克
雞蛋 1顆
五香粉 2小匙
醬油 3大匙
1大匙
粗粒黑胡椒 2小匙
白胡椒 1小匙
香油 1大匙
50-100cc
一把
油酥
低筋麵粉 60克
奶油或豬油 40克
表面塗層
二砂糖 1大匙
熱水 1大匙
生白芝麻 適量
麵團
中筋麵粉 200克
130cc
二砂糖1大匙 30克
沙拉油 2小匙
速發酵母 4克
  • 1 蔥洗淨.去頭尾之後晾乾.可以用繩子掛起來.一定要去頭尾這樣裡面的水分才會跑出來
  • 2 豬後腿肉切成小肉塊跟絞得很細的豬板油還有調味料水拌勻.用手攪打至出筋.水份吸收(約5分鐘)冷藏備用才好操作.不然會太軟不好包喔~
  • 3 酥油材料攪拌均勻備用(奶油微波20秒取出馬上加入麵粉攪拌均勻)
  • 4 表面塗層材料攪拌均勻放涼備用
  • 5 除了沙拉油之外的材料攪打5分鐘之後按停止鍵.加入沙拉油後讓麵包機程序繼續攪打完成(15分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入.攪打完之後麵包機按暫停
  • 6 拔掉麵包機插頭.將麵團表面噴灑些水,關上麵包機發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.平均分成5份滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 7 休息好的麵糰橄成長形後抹上酥皮(不要抹太多.下方跟二邊留一公分不要抹)
  • 8 捲起之後蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 9 在桿捲一次.這次要稍微拉緊別讓空氣捲進去
  • 10 上下二端捏合.收口收合整成圓形
  • 11 桿平之後包入內餡.用虎口收起.放入大把大把的蔥.用大拇指幫忙往下壓.收口一定要捏合.不然會爆漿
  • 12 直接放在舖了烤盤紙的烤盤上烤箱預熱220度.在麵團表面刷上4的塗層撒上生的白芝麻(用手壓一壓才掛得住)
  • 13 220度放下層烘烤17-20分鐘至表面金黃酥脆即可出爐.一出爐表皮敲起來還會砰砰響的~~
  • 14 用烘焙紙包起來真的很像市售的啊~~(又自我感覺良好了=.=)
  • 15 層次分明的酥皮~一口咬下~肉汁真的狂奔啊~要小心燙喔~
  • 16
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小撇步

蔡季芳老師實作影片請按我~
https://www.youtube.com/watch?v=l-zfIYlgJc8

家用烤箱無法烤出炭烤的香味.用糖水烤出的焦香來代替真的有些許炭烤的感覺喔~

豬後腿肉跟豬板油可以用粗絞肉代替.但是口感真的差很多喔~胡椒餅真的是要後腿肉的咬勁才過癮啊~

2014/11/26 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問這食譜可以做几份呢?謝謝~

9 天前
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作者回應

步驟六不是寫得很清楚嗎

8 天前
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什麼是豬板油?謝謝

4 個月前
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作者回應

就是白色的肥豬肉

4 個月前