鑄鐵鍋烤蔥花捲麵包

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蔥花捲麵包放到隔天仍是鬆軟好吃會牽絲,蔥香也很迷人吶!
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食材

高筋麵粉 250g
溫水 155ml
3g
細砂糖 20g
速發酵母 3g
無鹽奶油 20g
[蔥餡料]蔥末 35g
[蔥餡料]橄欖油 2小匙
[蔥餡料]鹽 少許
[蔥餡料]白胡椒粉 少許
  • 1 揉麵: 將麵團材料除了奶油以外放入盆中,攪拌均勻後用手揉或機器搓揉成有筋性麵團 (取一小塊不易拉斷來測試) 然後再加入已軟化的奶油一塊攪拌成光滑的麵團
  • 2 在溫暖處進行第一次發酵60分鐘至兩倍大
  • 3 將麵團取出放至已灑麵粉的工作檯上輕壓排出空氣
  • 4 整圓後放入盆中蓋上擰乾濕布進行中間發酵的醒麵約15~20分鐘 (依室溫判斷)
  • 5 處理蔥餡料:將蔥末和橄欖油及鹽和白胡椒粉拌勻
  • 6 用擀麵棍將已醒麵好的麵團桿成大方形, 翻面均勻鋪上蔥餡料,再把麵皮往前捲起變圓柱狀
  • 7 用切板將圓柱麵團分成6等份,擺入已抹奶油的鍋中,進行第二次發酵約45~50分鐘 膨脹至約1.5倍大
  • 8 在發酵完的麵糰上噴點水撒上些許白芝麻,不蓋鍋蓋進已預熱200度的烤箱
  • 9 轉180度烤20~25分鐘至表面呈金黃色 (各家烤箱不同,請依喜歡的烤色去增減時間噢) 取出放冷卻網架放涼即可享用
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小撇步

2014/11/29 發表 1.1 萬 瀏覽

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