三杯杏鮑菇雞
描述
杏鮑菇和麻油是絕配，而炒三杯之前要先用麻油，這次把2種食材放在一起，刻意去皮的雞腿肉愈煮愈Ｑ、杏鮑菇吸了滿滿的醬汁，吃起來爽口不油膩！健康美味又下飯的三杯煮法，一起來試試看吧。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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去骨帶皮的雞腿肉用冷水清洗一下，然後有２種方法，請依步驟３或４。
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如果是一整塊雞腿，鍋裡不加油，雞皮那一面向下，小火煸出雞油，然後再放入蒜頭和紅蔥頭，紅蔥頭呈現金黃色時，全部食材取出，將油倒出盛碗，蒜頭和紅蔥頭另外放一起，雞腿去皮後再切成適當大小。
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如果是已經切好的帶皮雞腿塊，在沖洗時直接去皮，鍋裡不加油，只放雞皮，毛細孔面向下，小火煸出雞油，然後再放入蒜頭和紅蔥頭，紅蔥頭呈現金黃色時，全部食材取出，將油倒出盛碗，蒜頭和紅蔥頭另外放一起。
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轉中火，將雞肉放入，加入1大匙麻油拌炒，放冰糖，將雞肉炒出糖色，再放醬油，拌炒出醬香後放入杏鮑菇，漸漸地雞肉和杏鮑菇都會出水，放入3小匙米酒拌一下，加上鍋蓋煮大概5分鐘。
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開蓋，放入蒜頭和紅蔥頭，不斷的翻炒收汁並且試一下味道，醬汁會變濃稠並開始起泡，同時預熱一個砂鍋，將一點點麻油和九層塔葉放入稍微拌一下，將煮好的雞腿倒入，蓋砂鍋，沿著蓋子上淋上1小匙米酒即完成。
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如果沒有砂鍋，直接把九層塔葉放入拌炒，起鍋前淋上1小匙米酒即可。
小撇步
1. 杏鮑菇煮了會縮小，所以不要切太小塊。
2. 煸出的雞油可以用來炒菜。
3. 這道料理的薑和蒜頭都可以單吃喔。
