三杯杏鮑菇雞

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杏鮑菇和麻油是絕配,而炒三杯之前要先用麻油,這次把2種食材放在一起,刻意去皮的雞腿肉愈煮愈Q、杏鮑菇吸了滿滿的醬汁,吃起來爽口不油膩!健康美味又下飯的三杯煮法,一起來試試看吧。

食材 (3 人份 20 分鐘

去骨帶皮雞腿肉 1隻
杏鮑菇(小) 3~4根
老薑 6片
麻油 1大匙
醬油 2小匙
米酒 4小匙
冰糖 1小匙
九層塔 適量
蒜頭 6顆
紅蔥頭 2顆
  • 1 老薑切片;杏鮑菇稍微沖洗表面,滾刀切塊;九層塔去梗取葉,稍微洗淨瀝乾;蒜頭拍一下好去皮不用切;紅蔥頭去皮切片。
  • 2 去骨帶皮的雞腿肉用冷水清洗一下,然後有2種方法,請依步驟3或4。
  • 3 如果是一整塊雞腿,鍋裡不加油,雞皮那一面向下,小火煸出雞油,然後再放入蒜頭和紅蔥頭,紅蔥頭呈現金黃色時,全部食材取出,將油倒出盛碗,蒜頭和紅蔥頭另外放一起,雞腿去皮後再切成適當大小。
  • 4 如果是已經切好的帶皮雞腿塊,在沖洗時直接去皮,鍋裡不加油,只放雞皮,毛細孔面向下,小火煸出雞油,然後再放入蒜頭和紅蔥頭,紅蔥頭呈現金黃色時,全部食材取出,將油倒出盛碗,蒜頭和紅蔥頭另外放一起。
  • 5 鍋底加入1小匙雞油,放入薑片,小火煸薑片。
  • 6 轉中火,將雞肉放入,加入1大匙麻油拌炒,放冰糖,將雞肉炒出糖色,再放醬油,拌炒出醬香後放入杏鮑菇,漸漸地雞肉和杏鮑菇都會出水,放入3小匙米酒拌一下,加上鍋蓋煮大概5分鐘。
  • 7 開蓋,放入蒜頭和紅蔥頭,不斷的翻炒收汁並且試一下味道,醬汁會變濃稠並開始起泡,同時預熱一個砂鍋,將一點點麻油和九層塔葉放入稍微拌一下,將煮好的雞腿倒入,蓋砂鍋,沿著蓋子上淋上1小匙米酒即完成。
  • 8 如果沒有砂鍋,直接把九層塔葉放入拌炒,起鍋前淋上1小匙米酒即可。
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小撇步

1. 杏鮑菇煮了會縮小,所以不要切太小塊。
2. 煸出的雞油可以用來炒菜。
3. 這道料理的薑和蒜頭都可以單吃喔。

2014/11/24 發表 2,676 瀏覽

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