養生紅麴滷肉
忽然間變天了，從白天穿短袖忽然間變成穿長袖，台南也終於有冬天的感受了。這樣忽冷的天氣很適合小小進補一下，不宜一下子大補，所以比較適合溫補少量的滋補，可讓身體暖和起而不會忽然間過於躁熱。
加了紅麴的滷肉看起來更增添了色香味，紅麴是個一年四季都可滋補的食材，爆炒時加點麻油有助於為早晚天涼驅驅寒氣，讓身體開始為冬天做能量的最佳儲備。
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食材
材料
廋肉
一斤
蔥
４支
薑
5-6片
八角
2個
滷包
1包
豆輪
8個
豆干
10個
調味料
紅糟(紅
2大Ｔ
醬油
2大Ｔ
冰糖
1Ｔ
木瓜片
2片
水
適量
塩
適量
胡椒粉
1/2t
五香粉
1/2t
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1 1.所有材料洗淨
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2 2.蔥切段，薑切片 -
3 3.豆輪用熱水浸泡到軟備用
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4 4.將切塊的廋肉川燙好備用
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5 5.起油鍋倒入麻油爆香薑片到乾癟狀
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6 6.放入肉塊及八角用小火癟到肉有焦焦再加入紅糟續炒到上色
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7 7.放入蔥段和水，水要淹過肉攪拌後煮滾
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8 8.將滷肉移到砂鍋中，水再加超過肉約1.5公分左右
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9 9.放入木瓜片並調味大火煮滾後改成小火悶煮約半小時
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10 10.肉變軟後則可依序加入豆輪、豆干及蛋一起下去滷約半小時左右 （可依喜愛增添滷物）
小撇步
１由於木瓜有木瓜酵素加一點可使肉快點軟節省瓦斯和時間
2.豆輪一定要先用水或熱水泡軟再放入，否則滷時會不易軟，滷汁也會有油炸味影響湯汁
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