養生紅麴滷肉

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忽然間變天了,從白天穿短袖忽然間變成穿長袖,台南也終於有冬天的感受了。這樣忽冷的天氣很適合小小進補一下,不宜一下子大補,所以比較適合溫補少量的滋補,可讓身體暖和起而不會忽然間過於躁熱。

加了紅麴的滷肉看起來更增添了色香味,紅麴是個一年四季都可滋補的食材,爆炒時加點麻油有助於為早晚天涼驅驅寒氣,讓身體開始為冬天做能量的最佳儲備。
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食材

材料
廋肉 一斤
4支
5-6片
八角 2個
滷包 1包
豆輪 8個
豆干 10個
調味料
紅糟(紅 2大T
醬油 2大T
冰糖 1T
木瓜片 2片
適量
適量
胡椒粉 1/2t
五香粉 1/2t
  • 1 1.所有材料洗淨
  • 2 2.蔥切段,薑切片
  • 3 3.豆輪用熱水浸泡到軟備用
  • 4 4.將切塊的廋肉川燙好備用
  • 5 5.起油鍋倒入麻油爆香薑片到乾癟狀
  • 6 6.放入肉塊及八角用小火癟到肉有焦焦再加入紅糟續炒到上色
  • 7 7.放入蔥段和水,水要淹過肉攪拌後煮滾
  • 8 8.將滷肉移到砂鍋中,水再加超過肉約1.5公分左右
  • 9 9.放入木瓜片並調味大火煮滾後改成小火悶煮約半小時
  • 10 10.肉變軟後則可依序加入豆輪、豆干及蛋一起下去滷約半小時左右 (可依喜愛增添滷物)
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小撇步

1由於木瓜有木瓜酵素加一點可使肉快點軟節省瓦斯和時間
2.豆輪一定要先用水或熱水泡軟再放入,否則滷時會不易軟,滷汁也會有油炸味影響湯汁

2014/12/04 發表 2,493 瀏覽

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