養生紅麴滷肉
描述
忽然間變天了，從白天穿短袖忽然間變成穿長袖，台南也終於有冬天的感受了。這樣忽冷的天氣很適合小小進補一下，不宜一下子大補，所以比較適合溫補少量的滋補，可讓身體暖和起而不會忽然間過於躁熱。
加了紅麴的滷肉看起來更增添了色香味，紅麴是個一年四季都可滋補的食材，爆炒時加點麻油有助於為早晚天涼驅驅寒氣，讓身體開始為冬天做能量的最佳儲備。
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食材
步驟
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1.所有材料洗淨
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2.蔥切段，薑切片
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3.豆輪用熱水浸泡到軟備用
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4.將切塊的廋肉川燙好備用
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5.起油鍋倒入麻油爆香薑片到乾癟狀
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6.放入肉塊及八角用小火癟到肉有焦焦再加入紅糟續炒到上色
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7.放入蔥段和水，水要淹過肉攪拌後煮滾
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8.將滷肉移到砂鍋中，水再加超過肉約1.5公分左右
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9.放入木瓜片並調味大火煮滾後改成小火悶煮約半小時
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10.肉變軟後則可依序加入豆輪、豆干及蛋一起下去滷約半小時左右 （可依喜愛增添滷物）
小撇步
１由於木瓜有木瓜酵素加一點可使肉快點軟節省瓦斯和時間
2.豆輪一定要先用水或熱水泡軟再放入，否則滷時會不易軟，滷汁也會有油炸味影響湯汁
