養生紅麴滷肉

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描述

忽然間變天了,從白天穿短袖忽然間變成穿長袖,台南也終於有冬天的感受了。這樣忽冷的天氣很適合小小進補一下,不宜一下子大補,所以比較適合溫補少量的滋補,可讓身體暖和起而不會忽然間過於躁熱。

加了紅麴的滷肉看起來更增添了色香味,紅麴是個一年四季都可滋補的食材,爆炒時加點麻油有助於為早晚天涼驅驅寒氣,讓身體開始為冬天做能量的最佳儲備。
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食材

材料
一斤
4支
5-6片
2個
1包
8個
10個
調味料
2大T
2大T
1T
2片
適量
適量
1/2t
1/2t

步驟

  • 1.所有材料洗淨

  • 2.蔥切段,薑切片

    2.蔥切段,薑切片

  • 3.豆輪用熱水浸泡到軟備用

  • 4.將切塊的廋肉川燙好備用

    4.將切塊的廋肉川燙好備用

  • 5.起油鍋倒入麻油爆香薑片到乾癟狀

    5.起油鍋倒入麻油爆香薑片到乾癟狀

  • 6.放入肉塊及八角用小火癟到肉有焦焦再加入紅糟續炒到上色

    6.放入肉塊及八角用小火癟到肉有焦焦再加入紅糟續炒到上色

  • 7.放入蔥段和水,水要淹過肉攪拌後煮滾

    7.放入蔥段和水,水要淹過肉攪拌後煮滾

  • 8.將滷肉移到砂鍋中,水再加超過肉約1.5公分左右

    8.將滷肉移到砂鍋中,水再加超過肉約1.5公分左右

  • 9.放入木瓜片並調味大火煮滾後改成小火悶煮約半小時

  • 10.肉變軟後則可依序加入豆輪、豆干及蛋一起下去滷約半小時左右
(可依喜愛增添滷物)

    10.肉變軟後則可依序加入豆輪、豆干及蛋一起下去滷約半小時左右 (可依喜愛增添滷物)

小撇步

1由於木瓜有木瓜酵素加一點可使肉快點軟節省瓦斯和時間
2.豆輪一定要先用水或熱水泡軟再放入,否則滷時會不易軟,滷汁也會有油炸味影響湯汁

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