三杯旗魚皮
描述
冬季是旗魚最肥美的季節，在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮，富含豐富的膠原蛋白。
此次用來作為炒三杯的主角，含膠質的魚皮部分，入口滑嫩Q彈，魚皮上的魚肉，吸收了三杯的醬汁，在口味上更增加了層次感。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將整片的旗魚皮切成柳條狀。(若是魚販已經切好，可以省去此步驟)
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煮一鍋水，水滾了之後關掉爐火，將切好的旗魚皮放入汆燙去腥(若是買已經處理好的，可以省去此步驟)，瀝乾水分備用。並且準備相關材料。
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九層塔去除老的莖葉，洗淨瀝乾；蒜頭切片，生薑切絲；蒜苗洗淨斜切。取一個飯碗，加入少許的鹽與適量的冰糖，倒入50毫升的醬油與米酒，最後加入清水至8分滿，攪拌均勻備用。
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將汆燙過的旗魚皮放入一起拌炒。
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拌炒約1分鐘後，將步驟(3)調好的醬汁倒入，再用原碗量取半碗清水倒入鍋中，轉大火慢慢拌炒，讓醬汁逐漸收乾。
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拌炒至醬汁收乾即可起鍋裝盤。
小撇步
※ 有吃辣者，可以加入適量的辣椒片。可以用洋蔥取代蒜苗。
※ 買不到旗魚皮，可以用其他種類的魚皮來替代。
※ 收乾醬汁時，要隨時注意並控制爐火的大小，以免焦掉影響到整道料理的美味。部落格
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