三杯旗魚皮

藍海磯崎 鄉下廚房
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冬季是旗魚最肥美的季節,在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮,富含豐富的膠原蛋白。

此次用來作為炒三杯的主角,含膠質的魚皮部分,入口滑嫩Q彈,魚皮上的魚肉,吸收了三杯的醬汁,在口味上更增加了層次感。

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

材料
300公克
適量
2瓣
1根
適量
調味料
少許
50毫升
適量
少許
50毫升
少許
  • 將整片的旗魚皮切成柳條狀。(若是魚販已經切好,可以省去此步驟)

    將整片的旗魚皮切成柳條狀。(若是魚販已經切好,可以省去此步驟)

  • 煮一鍋水,水滾了之後關掉爐火,將切好的旗魚皮放入汆燙去腥(若是買已經處理好的,可以省去此步驟),瀝乾水分備用。並且準備相關材料。

    煮一鍋水,水滾了之後關掉爐火,將切好的旗魚皮放入汆燙去腥(若是買已經處理好的,可以省去此步驟),瀝乾水分備用。並且準備相關材料。

  • 九層塔去除老的莖葉,洗淨瀝乾;蒜頭切片,生薑切絲;蒜苗洗淨斜切。取一個飯碗,加入少許的鹽與適量的冰糖,倒入50毫升的醬油與米酒,最後加入清水至8分滿,攪拌均勻備用。

    九層塔去除老的莖葉,洗淨瀝乾;蒜頭切片,生薑切絲;蒜苗洗淨斜切。取一個飯碗,加入少許的鹽與適量的冰糖,倒入50毫升的醬油與米酒,最後加入清水至8分滿,攪拌均勻備用。

  • 鍋子倒入少許黑麻油,油熱了之後轉小火,將薑絲與蒜片放入爆香。

    鍋子倒入少許黑麻油,油熱了之後轉小火,將薑絲與蒜片放入爆香。

  • 將汆燙過的旗魚皮放入一起拌炒。

    將汆燙過的旗魚皮放入一起拌炒。

  • 拌炒約1分鐘後,將步驟(3)調好的醬汁倒入,再用原碗量取半碗清水倒入鍋中,轉大火慢慢拌炒,讓醬汁逐漸收乾。

    拌炒約1分鐘後,將步驟(3)調好的醬汁倒入,再用原碗量取半碗清水倒入鍋中,轉大火慢慢拌炒,讓醬汁逐漸收乾。

  • 當醬汁剩大概20%時,轉中火將蒜苗、九層塔與白胡椒粉放入拌炒。

    當醬汁剩大概20%時,轉中火將蒜苗、九層塔與白胡椒粉放入拌炒。

  • 拌炒至醬汁收乾即可起鍋裝盤。

    拌炒至醬汁收乾即可起鍋裝盤。

小撇步

※ 有吃辣者,可以加入適量的辣椒片。可以用洋蔥取代蒜苗。
※ 買不到旗魚皮,可以用其他種類的魚皮來替代。
※ 收乾醬汁時,要隨時注意並控制爐火的大小,以免焦掉影響到整道料理的美味。

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