三杯旗魚皮 冬季是旗魚最肥美的季節,在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮,富含豐富的膠原蛋白。 此次用來作為炒三杯的主角,含膠質的魚皮部分,入口滑嫩Q彈,魚皮上的魚...

三杯旗魚皮


藍海磯崎 鄉下廚房
213 食譜 232 粉絲
收藏 66 留言 0
1 人跟著做 Thumb 0aeaa5ecb6ccfe2e

冬季是旗魚最肥美的季節,在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮,富含豐富的膠原蛋白。

此次用來作為炒三杯的主角,含膠質的魚皮部分,入口滑嫩Q彈,魚皮上的魚肉,吸收了三杯的醬汁,在口味上更增加了層次感。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
材料
300公克
適量
2瓣
1根
適量
調味料
少許
50毫升
適量
少許
50毫升
少許
  • 1
    將整片的旗魚皮切成柳條狀。(若是魚販已經切好,可以省去此步驟)
  • 2
    煮一鍋水,水滾了之後關掉爐火,將切好的旗魚皮放入汆燙去腥(若是買已經處理好的,可以省去此步驟),瀝乾水分備用。並且準備相關材料。
  • 3
    九層塔去除老的莖葉,洗淨瀝乾;蒜頭切片,生薑切絲;蒜苗洗淨斜切。取一個飯碗,加入少許的鹽與適量的冰糖,倒入50毫升的醬油與米酒,最後加入清水至8分滿,攪拌均勻備用。
  • 4
    鍋子倒入少許黑麻油,油熱了之後轉小火,將薑絲與蒜片放入爆香。
  • 5
    將汆燙過的旗魚皮放入一起拌炒。
  • 6
    拌炒約1分鐘後,將步驟(3)調好的醬汁倒入,再用原碗量取半碗清水倒入鍋中,轉大火慢慢拌炒,讓醬汁逐漸收乾。
  • 7
    當醬汁剩大概20%時,轉中火將蒜苗、九層塔與白胡椒粉放入拌炒。
  • 8
    拌炒至醬汁收乾即可起鍋裝盤。
小撇步

※ 有吃辣者,可以加入適量的辣椒片。可以用洋蔥取代蒜苗。
※ 買不到旗魚皮,可以用其他種類的魚皮來替代。
※ 收乾醬汁時,要隨時注意並控制爐火的大小,以免焦掉影響到整道料理的美味。

部落格
http://smooth0727.pixnet.net/blog/post/398952586
粉絲專業
https://www.facebook.com/gichi.smooth

2014/11/20 發表 3,108 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
藍海磯崎 鄉下廚房
213 食譜 232 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

南瓜濃湯鑄鐵鍋WMF快力鍋奇異果芭樂泡麵獅王洗碗精便當棉花糖馬卡龍紅豆土豆芋頭燒肉普格義大利麵醬鮑魚秋葵水波爐3M真空保鮮盒枸杞減肥餐涼拌小黃瓜火龍果水果披薩百香果史雲生雞湯舒肥機臭豆腐壽喜燒Bosch廚師機素食壽司蜂蜜滷味拉麵牛肉麵冰淇淋虎牌電子鍋鳳梨酥蛋捲洛神花鳳梨檸檬迷迭香奇亞籽微波爐早午餐芒果飛利浦IH電子鍋