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藍海磯崎 鄉下廚房
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旗魚皮豆腐味增湯

旗魚皮豆腐味增湯

描述

冬季是旗魚最肥美的季節,在專業的生魚片專賣店都可以買到的旗魚皮,富含豐富的膠原蛋白。用來煮豆腐味增湯,含膠質的魚皮部分,入口滑嫩Q彈,魚皮上的魚肉,吸收了味增的香氣,魚肉的鮮甜融入了湯汁,整道料理變得更鮮甜美味。在這冷冷的冬季,偶爾來一碗熱熱的魚湯,不只溫暖了胃,也吸收到了魚皮與魚肉的營養。

50 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

材料
調味料

步驟

  • 將整片的旗魚皮切成柳條狀。(若是魚販已經切好,可以省去此步驟)。

    將整片的旗魚皮切成柳條狀。(若是魚販已經切好,可以省去此步驟)。

  • 煮一鍋水,水滾了之後關掉爐火,將切好的旗魚皮放入汆燙去腥(若是買已經處理好的,可以省去此步驟),瀝乾水分備用。並且準備相關材料。

    煮一鍋水,水滾了之後關掉爐火,將切好的旗魚皮放入汆燙去腥(若是買已經處理好的,可以省去此步驟),瀝乾水分備用。並且準備相關材料。

  • 板豆腐切成小方塊;芫荽與青蔥切細;蒜苗切半,只取蒜青這段斜切成絲狀。

    板豆腐切成小方塊;芫荽與青切細;苗切半,只取青這段斜切成絲狀。

  • 湯鍋加入適量的清水或高湯,加入適量的味增攪拌至完全溶解。

    湯鍋加入適量的清水或高湯,加入適量的味增攪拌至完全溶解。

  • 放入豆腐與旗魚皮,湯沸騰時轉小火,加入少許的鹽調味。

    放入豆腐與旗魚皮,湯沸騰時轉小火,加入少許的鹽調味。

  • 旗魚皮完全熟了之後,加入切好的芫荽、蔥花與蒜苗,就可以關閉爐火起鍋上桌。

    旗魚皮完全熟了之後,加入切好的芫荽、花與苗,就可以關閉爐火起鍋上桌。

小撇步

※ 沒有旗魚皮時,可用其他魚皮(最好有帶一點魚肉)或是魚片來替代。
※ 加鹽之前,記的先試一下湯汁的鹹度,因為味增本身就很鹹;若是太鹹或是不夠鹹可以再加清水或是鹽來調整。

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藍海磯崎 鄉下廚房 213 食譜 378 粉絲

喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;探索特色美食。 原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作收購,醃漬加工與銷售。 「藍海磯崎 鄉下廚房」創立於2005年,主要業務是原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作收購,醃漬加工與銷售。產品製作嚴謹,導入HACCP系統,注重品質與衛生。就如同工作室的精神口號「幸福就在餐桌上」,把幸福與滿意帶到每個家庭的餐桌上。

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