日本超夯手工生牛奶糖
描述
日本超夯的生牛奶糖.口感入口即化.無不良添加.製作也不複雜喔~
配方來自Carol老師
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/01/blog-post_10.html
時間
45
分鐘
熱量
步驟
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先用烘焙紙摺出容器備用
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將所有材料以大火加熱至沸騰(砂糖不夠我用了二大匙黃沙糖.所以顏色比較深一點)
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沸騰之後改為中火慢慢熬煮.熬煮過程中必須全程不停攪拌避免焦底
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這是100度的狀態(此時熄火放涼就是焦糖醬)這時候開始要注意囉~會焦化得很快.攪拌速度要增加了~
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這是115度的狀態.一定要小心不要濺出來喔~非常的燙!!
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持續煮到糖漿溫度達到120度c左右,或是將糖漿滴入冰水中會凝結成團狀固體就表示煮好 (目前約需40分鐘)再繼續熬煮至130度c則為硬牛奶糖囉~咬起來會咖滋咖滋響哪種~~
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趁熱倒入容器內.重敲三下排出空氣(請拿起木板或是盤子敲!!不是拿紙袋喔!!)
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表面可以用湯匙沾少許水就可輕易抹平..放冰箱冷藏一夜取出
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用刀切成自己喜歡的形狀(刀子抹些奶油才好切.因為真的非常的軟)你甚至可以非常輕鬆的捏成你要的形狀
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用防沾烤紙裁成適當大小,將牛奶糖包起來即可.一定要放冰箱冷藏保存(就說是生的咩).約可以保存半年以上
小撇步
請不要使用植物性鮮奶油喔!!會油水分離不成功的!!所有要加熱的配方都一定要使用動物性鮮奶油~~
紙盒摺法方型
https://www.youtube.com/watch?v=7YbjunN8Smo&spfreload=10紙盒摺法梯形
https://www.youtube.com/watch?v=CtZB9z0Fyrc&spfreload=10
