日本超夯手工生牛奶糖

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日本超夯的生牛奶糖.口感入口即化.無不良添加.製作也不複雜喔~
配方來自Carol老師
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/01/blog-post_10.html

食材 45 分鐘

動物性鮮奶油 150cc
全脂鮮奶 300cc
細砂糖 100g
蜂蜜 10g
  • 1 先用烘焙紙摺出容器備用
  • 2 將所有材料以大火加熱至沸騰(砂糖不夠我用了二大匙黃沙糖.所以顏色比較深一點)
  • 3 沸騰之後改為中火慢慢熬煮.熬煮過程中必須全程不停攪拌避免焦底
  • 4 這是100度的狀態(此時熄火放涼就是焦糖醬)這時候開始要注意囉~會焦化得很快.攪拌速度要增加了~
  • 5 這是115度的狀態.一定要小心不要濺出來喔~非常的燙!!
  • 6 持續煮到糖漿溫度達到120度c左右,或是將糖漿滴入冰水中會凝結成團狀固體就表示煮好 (目前約需40分鐘)再繼續熬煮至130度c則為硬牛奶糖囉~咬起來會咖滋咖滋響哪種~~
  • 7 趁熱倒入容器內.重敲三下排出空氣(請拿起木板或是盤子敲!!不是拿紙袋喔!!)
  • 8 表面可以用湯匙沾少許水就可輕易抹平..放冰箱冷藏一夜取出
  • 9 用刀切成自己喜歡的形狀(刀子抹些奶油才好切.因為真的非常的軟)你甚至可以非常輕鬆的捏成你要的形狀
  • 10 用防沾烤紙裁成適當大小,將牛奶糖包起來即可.一定要放冰箱冷藏保存(就說是生的咩).約可以保存半年以上
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小撇步

請不要使用植物性鮮奶油喔!!會油水分離不成功的!!所有要加熱的配方都一定要使用動物性鮮奶油~~

紙盒摺法方型
https://www.youtube.com/watch?v=7YbjunN8Smo&spfreload=10

紙盒摺法梯形
https://www.youtube.com/watch?v=CtZB9z0Fyrc&spfreload=10

2014/11/22 發表 6.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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不懂已經煮到120度 為什麼還是“生”牛奶糖?

10 天前
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作者回應

這只是日本人的一個名稱
就像雞捲裡面沒有雞一樣

10 天前