香菇肉燥碗粿

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香菇肉燥碗粿~
自己做簡單美味~
料多實在~
軟Q的碗粿~古早味的點心~
淋上濃濃的醬汁最對味~

烹調時間60分鐘

食材

水磨在來米粉 500克
豬絞肉 250克
乾香菇 3朵
滷蛋 3顆
蘿蔔乾 一碗
紅蔥頭 5瓣
調味料
少許
烹大師&雞粉 少許
白胡椒粉 少許
五香粉 少許
醬料
蒜頭 8辦
冷開水 600cc
蠔油 4大匙
砂糖 2大匙
醬油 3大匙
烹大師 一小匙
在來米粉 2大匙
  • 1 滷蛋一切4,紅蔥頭切碎備用~
  • 2 香菇泡軟切小丁,泡好的香菇水可先留著 ,蘿蔔乾泡水3分鐘後擰乾切丁備用
  • 3 乾鍋放入蘿蔔乾乾炒至香味出來(太鹹可加少許砂糖)中和即可盛起,倒入一大匙爆香紅蔥頭後放入香菇,豬絞肉炒至變色即可調味起鍋
  • 4 取一鍋子放入一包在來米粉加入500cc冷開水加入鹽與烹大師調味再倒入1300cc冷開水,放在瓦斯爐上開小火攪拌至(黏稠狀)粿漿即可熄火
  • 5 碗中塗抹上少許油(紙巾沾油)放入一個滷蛋一大匙肉燥舀上米漿後稍微搖晃均勻(再放上少許肉燥於米漿上層)約8~9分滿
  • 6 放入鍋中以中火蒸煮約20分鐘後打開拿竹籤往中心差沒有黏黏就是熟了~如沒熟再蒸5分鐘即可
  • 7 醬料~將蒜頭用100cc打成蒜蓉汁加入500cc冷開水(香菇水)依序醬油,蠔油,砂糖,烹大師煮滾以在來米水勾芡即成醬汁
  • 8 稍微冷卻後拿果醬抹刀順著碗邊畫2圈即可倒出碗粿,淋上2大匙醬汁完成~
  • 9
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小撇步

1~一包在來米500克,如沒有多餘的粉請先取出2大匙的粉主醬汁,米漿水量減180cc
2~也可用糯米粉取代在來米勾芡,但不能用太白粉與木薯粉會反水~
3~每家在來米都不同請先看背面說明水與粉的比例~
4~品牌不同做出的軟Q度也會有差~
顏色也會有差~呈現白色或是帶有點透明
5~我試過日X的粉~比較軟帶有點透明有點粉味
義X的是比較Q呈現白色沒粉味~
市面上還有別的牌子自行選擇~

2014/11/19 發表 4,822 瀏覽

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