梅菜蒸芥蘭(多吃素)

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最近的芥蘭正是甜美的時候,單調的炒跟燙青菜吃膩了,試試用蒸的,放點梅菜,青菜也可以變為下飯的要角!
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食材 (3 人份 15 分鐘

芥蘭 300 克
梅菜 40 克
2/3 茶匙
1 1/2 湯匙
甜醬油 2 茶匙
  • 1 用來蒸的芥蘭,太粗難咬斷,太細又怕熟過頭,選直徑在1.5cm的剛好。
  • 2 梅菜先泡水一小時。只取莖及少部份的葉片,不取葉子,(即一株梅菜的2/3長度),凸顯梅菜的脆感。
  • 3 梅菜泡好後,擠乾水份,切小丁。加糖1/2茶匙拌均勻醃10分鐘,把鹹梅菜轉為微甜的梅菜。
  • 4 芥蘭洗淨,把頭部的粗纖維稍為削掉。炒鍋加水燒熱,加糖1/3茶匙,下芥蘭燙半熟,約4分鐘後取出。 芥蘭需整條下水燙完後切,擺盤才整齊。如鍋子不夠大,先切段後下水也無妨,只是擺盤比較難。
  • 5 芥蘭放涼一點後切10cm段,先把頂部對齊切才整齊。
  • 6 盤子先鋪上末段的葉子,再鋪莖。芥蘭疊成2-3層,莖在最上層,再鋪上梅菜丁。鍋子加水燒滾,放上蒸架,蒸4分鐘。
  • 7 蒸好後取出盤子,倒掉炒鍋的水後,加油1.5湯匙燒滾,淋在梅菜及芥蘭上。加點甜味醬油或蒸魚醬油,便完成了。
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2014/11/17 發表 5,419 瀏覽

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