水蓮炒杏鮑菇
食材
水蓮
150g
杏鮑菇
2朵
蒜頭
5顆
辣椒
1隻
白芝麻
1大匙
＜調味料＞
：
黑麻油
2大匙
米酒
1大匙
高湯（或清水）
2大匙
鹽巴
少許
糖
少許
-
1 水蓮洗淨切除蒂頭後，再切成5公分長段、杏鮑菇快速洗淨後，切成條狀、蒜頭切片、辣椒斜切片備用。 -
2 熱鍋不加油，放入杏鮑菇小火乾煸至香氣傳出後取出備用。
-
3 續上鍋，加入黑麻油，再放入蒜片，小火炒至金黃色。
-
4 加入水蓮段、杏鮑菇、辣椒翻炒，再加入米酒、高湯、鹽巴、糖拌炒均勻。
-
5 盛盤後，撒上白芝麻即完成。
小撇步
★杏鮑菇千萬不要泡水，只要快速洗淨即可。
★杏鮑菇乾煸後才會釋放出多醣體。
★水蓮根莖呈海綿狀，內含有許多水分，炒的時候必須以大火快炒幾下即可起鍋，如此才能保留住它的水分及爽脆度，千萬別炒太久。
★黑麻油和水蓮很搭，可以去掉水蓮的土味。
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