水蓮炒杏鮑菇
份量
2
人份
時間
15
分鐘
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水蓮洗淨切除蒂頭後，再切成5公分長段、杏鮑菇快速洗淨後，切成條狀、蒜頭切片、辣椒斜切片備用。
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熱鍋不加油，放入杏鮑菇小火乾煸至香氣傳出後取出備用。
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續上鍋，加入黑麻油，再放入蒜片，小火炒至金黃色。
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加入水蓮段、杏鮑菇、辣椒翻炒，再加入米酒、高湯、鹽巴、糖拌炒均勻。
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盛盤後，撒上白芝麻即完成。
小撇步
★杏鮑菇千萬不要泡水，只要快速洗淨即可。
★杏鮑菇乾煸後才會釋放出多醣體。
★水蓮根莖呈海綿狀，內含有許多水分，炒的時候必須以大火快炒幾下即可起鍋，如此才能保留住它的水分及爽脆度，千萬別炒太久。
★黑麻油和水蓮很搭，可以去掉水蓮的土味。
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Sara Wang
鄭又寧
呂雅玲
nina