芋泥蛋糕捲

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芋頭也是做甜點的好伙伴,綿密的口感令人愛不釋手!
這款蛋糕捲,除了內饀的芋泥,蛋糕裡也吃得到芋泥顆粒哦~

食材

芋泥饀
芋泥 300g
砂糖 45g
無鹽奶油 20g
鮮奶或鮮奶油 適量
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 30g
蛋黃糊
蛋黃 3個
砂糖 20g
植物油 25g
鮮奶 15g
芋泥 60g
低筋麵粉 55g
  • 1 [事前準備]:芋頭事先蒸好搗成泥(可留有顆粒無需太細);低筋麵粉過篩;蛋將蛋黃和蛋白分開,蛋白先冰著;烤盤舖好烘焙紙。
  • 2 蛋黃糊:蛋黃與砂糖拌勻,接著加入植物油、鮮奶、芋泥、低筋麵粉,以按壓方式拌勻。(每加入一種食材拌勻後再加下一種食材)
  • 3 蛋白霜:從冰箱取出蛋白,用電動攪拌器打出一點泡沫後,分次加入砂糖,用高速打至濕性發泡。
  • 4 取一點打好的蛋白霜蛋黃糊中混勻,再將之倒入蛋白霜盆中,以切拌方式將二者混勻。
  • 5 將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中,抹平及敲出氣泡後,送進已預熱170度C的烤箱中烤12~15分鐘。
  • 6芋泥饀的食材攪拌混勻,加適量鮮奶或鮮奶油至自己喜愛的濃稠度。
  • 7 取出烤好的蛋糕置網架上,撕開烘焙紙讓蛋糕冷卻。
  • 8 在蛋糕下方(要捲的前端)用刀畫幾條但不切斷,再均勻抹上芋泥饀,前端可抹厚一點。
  • 9 慢慢捲起後,用保鮮膜包捲好,冷藏2小時或冷凍定型後再切片食用。
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2014/11/09 發表 8,498 瀏覽

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謝謝

7 個月前
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再來試試

2 年前