芋頭牛奶蛋糕捲『減糖減油』烘焙展食譜募集

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冷凍芋頭, 芋頭酥, 芋頭糕, 西米露, 芋頭冰淇淋, 香菇芋頭粥...

芋頭真的是一個料理的好夥伴!

咬下去鬆鬆軟軟又綿密不甜膩的滋味,是大人小孩都愛的味道。

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

芋頭 600 g
細砂糖 90 g
無鹽奶油 20 g
牛奶 20 g
鹽(使用有鹽奶油可省略) 適量
雞蛋 5 顆
植物油 25 g
低筋麵粉 90 g
牛奶 40 g
檸檬汁 1 茶匙
  • 1 芋頭削皮(可戴手套以防手癢)切成塊狀大火蒸約20分鐘。(蒸到用叉子可以輕易戳入的程度)趁熱用叉子將芋頭壓成泥狀,取出其中100克保留加入蛋糕體中。
  • 2 將砂糖, 無鹽奶油, 牛奶, 鹽拌入500g芋泥中,包上保鮮膜置一旁。
  • 3 將蛋黃與細砂糖用打蛋器攪拌至略微泛白半打發的程度。
  • 4 先加入沙拉油攪拌再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻。
  • 5 最後加入過篩的低筋麵粉及牛奶分2次交錯混入,攪拌至無粉粒的麵糊。
  • 6 將蛋白自冷凍庫取出,用打蛋器打出一些泡沫,一半檸檬汁一半細砂糖分兩次加入。蛋白打發到尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)。
  • 7 挖 1/3 蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式混合均勻。
  • 8 將盛下的蛋白霜加入用相同方式拌勻。
  • 9 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中抹平整,放進烤爐前在桌上輕敲幾下將較大的氣泡敲出,烘烤12-15分鐘。
  • 10 出爐後把蛋糕從烤盤中移出(避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)再將四周烤紙撕開。準備一張新的烘焙紙將完全放涼的蛋糕翻過來置於上方,再撕開其底部烤紙。
  • 11 再將蛋糕翻面,使烤面朝上。在蛋糕開始捲的一邊用刀切4條不切到底的線條,距離約1公分。
  • 12 將芋頭泥適量均勻塗抹上蛋糕表面(蛋糕尾要預留2公分,防止蛋糕捲無法黏合)。將蛋糕由內(靠近身體)往外捲,蛋糕捲後方可以墊一支桿麵棍幫忙以防滑動。
  • 13 最後用烘焙紙將整條蛋糕捲起,用保鮮膜包起冰到冰箱冷藏2-3小時(或是隔天)再取出切片。
  • 14 Sala 的部落格裡有更詳細的解釋與圖片喔!http://wanting0914.pixnet.net/blog/post/299041195
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小撇步

雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白冰入冷凍庫等等較好打發成功

*注意蛋白不可以沾到蛋黃,水份或油脂,不然會無法打發

*建議分雞蛋時先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入盆中

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/04 發表 7,870 瀏覽

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