黑糖滷五花_電鍋料理

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先煎五花肉,逼出油脂來爆香,滷肉不再肥膩膩。用黑糖來滷肉,不須費心來炒糖,利用黑糖本身的色澤,滷肉輕輕鬆鬆漂亮上色。

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

五花肉 500g
黑糖(brown sugar) 2大匙
白煮蛋(可省略) 3顆
爆香材料
青蔥 2支
薑片 2片
蒜頭 4瓣
紅辣椒 1支
滷汁材料
醬油 5大匙
米酒 5大匙
八角 2粒
白胡椒粉 1/2小匙
清水 250ml
  • 1 【豬肉冷水入鍋燙,血水雜質不殘留】先起一鍋冷水,放進尚未切塊的五花肉條,水滾續煮5分鐘,撈起沖冷水洗淨,備用。
  • 2 《開始滷肉♪》備好所有食材。五花肉切長方塊狀。青蔥切段,薑切片,八角稍微沖洗,辣椒整條洗淨不切,備用。
  • 3 取一鍋(不加油),先用「中大火」乾煎五花肉四面至焦香狀。(四面煎好,大約是8分鐘,不須全熟)
  • 4 肉片先撥至鍋旁,乾煎出來的油只留1大匙,其餘用湯匙撈出。接著,放進爆香材料,轉「小火」爆香。(約3分鐘)
  • 5爆香材料取出,先擺進電鍋內鍋。再將「黑糖」輕輕攪散平均泡在油裡,小火煮至黑糖起泡泡狀(約2-3分鐘),即可將五花肉撥進黑糖裡拌炒。
  • 6 開始下滷汁材料。首先,從鍋邊環繞一圈嗆入醬油,略為翻炒吸收醬味,再加進[米酒、清水、八角、白胡椒粉],轉「大火」煮滾即可倒進內鍋裡。
  • 7 取一電鍋,(內鍋)放進步驟6完成的湯料。(外鍋)倒進 2米杯水量,按下開關進行第一次燉煮。(耗時約30-35分鐘)
  • 8 第一次開關跳起時,(內鍋)再放進水煮蛋。(外鍋)倒進 1米杯熱水量即可(約15分鐘)。燉煮完成,可再續燜30-40分鐘,讓滷肉更軟爛。
  • 9 完成囉〜好呷♪
  • 10 【水煮蛋】電鍋正在滷肉,水煮蛋就用水煮法來處理。起一鍋水,水滾即轉為小火,並加進1小匙鹽巴攪勻,再用大湯匙將常溫蛋慢慢放進水裡(小心破),計時7-8分鐘,時間一到,立刻沖泡冷水5分鐘,即可順利剝除蛋殼。(如希望蛋黃居中,須邊煮邊用筷子翻轉雞蛋)
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小撇步

(1).五花肉條 先燙再切,滷好之後的形狀才不會大小不一。
(2).也可於步驟6,大火煮滾後,轉小火直接在瓦斯爐燉煮40分鐘,但要注意滷汁勿燒乾。

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2014/11/09 發表 4.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問選用哪款醬油呢?

3 個月前
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請問米酒量是多少呢

1 年前
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作者回應

[米酒]份量與[醬油]相同,都是5大匙(即75ml),詳細資料提列於[食材]欄位中唷♥

1 年前