黑糖滷五花_電鍋料理

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先煎五花肉,逼出油脂來爆香,滷肉不再肥膩膩。用黑糖來滷肉,不須費心來炒糖,利用黑糖本身的色澤,滷肉輕輕鬆鬆漂亮上色♪

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份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

爆香材料
2支
2片
4瓣
1支
滷汁材料
5大匙
5大匙
2粒
1/2小匙
250ml
  • 【豬肉冷水入鍋燙,血水雜質不殘留】先起一鍋冷水,放進尚未切塊的五花肉條,水滾續煮5分鐘,撈起沖冷水洗淨,備用。

    【豬肉冷水入鍋燙,血水雜質不殘留】先起一鍋冷水,放進尚未切塊的五花肉條,水滾續煮5分鐘,撈起沖冷水洗淨,備用。

  • 《開始滷肉♪》備好所有食材。五花肉切長方塊狀。青蔥切段,薑切片,八角稍微沖洗,辣椒整條洗淨不切,備用。

    《開始滷肉♪》備好所有食材。五花肉切長方塊狀。青蔥切段,薑切片,八角稍微沖洗,辣椒整條洗淨不切,備用。

  • 取一鍋(不加油),先用「中大火」乾煎五花肉四面至焦香狀。(四面煎好,大約是8分鐘,不須全熟)

    取一鍋(不加油),先用「中大火」乾煎五花肉四面至焦香狀。(四面煎好,大約是8分鐘,不須全熟)

  • 肉片先撥至鍋旁,乾煎出來的油只留1大匙,其餘用湯匙撈出。接著,放進[爆香材料],轉「小火」爆香。(約3分鐘)

    肉片先撥至鍋旁,乾煎出來的油只留1大匙,其餘用湯匙撈出。接著,放進爆香材料,轉「小火」爆香。(約3分鐘)

  • 將[爆香材料]取出,先擺進電鍋內鍋。再將「黑糖」輕輕攪散平均泡在油裡,小火煮至黑糖起泡泡狀(約2-3分鐘),即可將五花肉撥進黑糖裡拌炒。

    爆香材料取出,先擺進電鍋內鍋。再將「黑糖」輕輕攪散平均泡在油裡,小火煮至黑糖起泡泡狀(約2-3分鐘),即可將五花肉撥進黑糖裡拌炒。

  • 開始下[滷汁材料]。首先,從鍋邊環繞一圈嗆入醬油,略為翻炒吸收醬味,再加進[米酒、清水、八角、白胡椒粉],轉「大火」煮滾即可倒進內鍋裡。

    開始下滷汁材料。首先,從鍋邊環繞一圈嗆入醬油,略為翻炒吸收醬味,再加進[米酒、清水、八角、白胡椒粉],轉「大火」煮滾即可倒進內鍋裡。

  • 取一電鍋,(內鍋)放進步驟6完成的湯料。(外鍋)倒進 2米杯水量,按下開關進行第一次燉煮。(耗時約30-35分鐘)

    取一電鍋,(內鍋)放進步驟6完成的湯料。(外鍋)倒進 2米杯水量,按下開關進行第一次燉煮。(耗時約30-35分鐘)

  • 第一次開關跳起時,(內鍋)再放進水煮蛋。(外鍋)倒進 1米杯熱水量即可(約15分鐘)。燉煮完成,可再續燜30-40分鐘,讓滷肉更軟爛。

    第一次開關跳起時,(內鍋)再放進水煮蛋。(外鍋)倒進 1米杯熱水量即可(約15分鐘)。燉煮完成,可再續燜30-40分鐘,讓滷肉更軟爛。

  • 完成囉〜好呷♪

    完成囉〜好呷♪

  • 【水煮蛋】電鍋正在滷肉,水煮蛋就用水煮法來處理。起一鍋水,水滾即轉為小火,並加進1小匙鹽巴攪勻,再用大湯匙將常溫蛋慢慢放進水裡(小心破),計時7-8分鐘,時間一到,立刻沖泡冷水5分鐘,即可順利剝除蛋殼。(如希望蛋黃居中,須邊煮邊用筷子翻轉雞蛋)

    【水煮蛋】電鍋正在滷肉,水煮蛋就用水煮法來處理。起一鍋水,水滾即轉為小火,並加進1小匙鹽巴攪勻,再用大湯匙將常溫蛋慢慢放進水裡(小心破),計時7-8分鐘,時間一到,立刻沖泡冷水5分鐘,即可順利剝除蛋殼。(如希望蛋黃居中,須邊煮邊用筷子翻轉雞蛋)

小撇步

(1).五花肉條 先燙再切,滷好之後的形狀才不會大小不一。
(2).也可於步驟6,大火煮滾後,轉小火直接在瓦斯爐燉煮40分鐘,但要注意滷汁勿燒乾。

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留言

共 4 則
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  • 請問步驟1的火力?謝謝

  • ki ki

    ki ki

    可以用梅花肉嗎? 不吃五花肉?

  • 李盧盧

    李盧盧

    請問選用哪款醬油呢?

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