黑糖滷五花_電鍋料理
描述
先煎五花肉，逼出油脂來爆香，滷肉不再肥膩膩。用黑糖來滷肉，不須費心來炒糖，利用黑糖本身的色澤，滷肉輕輕鬆鬆漂亮上色♪
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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【豬肉冷水入鍋燙，血水雜質不殘留】先起一鍋冷水，放進尚未切塊的五花肉條，水滾續煮5分鐘，撈起沖冷水洗淨，備用。
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取一鍋(不加油)，先用「中大火」乾煎五花肉四面至焦香狀。(四面煎好，大約是8分鐘，不須全熟)
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肉片先撥至鍋旁，乾煎出來的油只留1大匙，其餘用湯匙撈出。接著，放進爆香材料，轉「小火」爆香。(約3分鐘)
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將爆香材料取出，先擺進電鍋內鍋。再將「黑糖」輕輕攪散平均泡在油裡，小火煮至黑糖起泡泡狀(約2-3分鐘)，即可將五花肉撥進黑糖裡拌炒。
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開始下滷汁材料。首先，從鍋邊環繞一圈嗆入醬油，略為翻炒吸收醬味，再加進[米酒、清水、八角、白胡椒粉]，轉「大火」煮滾即可倒進內鍋裡。
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取一電鍋，(內鍋)放進步驟6完成的湯料。(外鍋)倒進 2米杯水量，按下開關進行第一次燉煮。(耗時約30-35分鐘)
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第一次開關跳起時，(內鍋)再放進水煮蛋。(外鍋)倒進 1米杯熱水量即可(約15分鐘)。燉煮完成，可再續燜30-40分鐘，讓滷肉更軟爛。
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完成囉〜好呷♪
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【水煮蛋】電鍋正在滷肉，水煮蛋就用水煮法來處理。起一鍋水，水滾即轉為小火，並加進1小匙鹽巴攪勻，再用大湯匙將常溫蛋慢慢放進水裡(小心破)，計時7-8分鐘，時間一到，立刻沖泡冷水5分鐘，即可順利剝除蛋殼。(如希望蛋黃居中，須邊煮邊用筷子翻轉雞蛋)
![肉片先撥至鍋旁，乾煎出來的油只留1大匙，其餘用湯匙撈出。接著，放進[爆香材料]，轉「小火」爆香。(約3分鐘)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F398697%2F90b628bc20d9b81e.jpg&width=800)
![將[爆香材料]取出，先擺進電鍋內鍋。再將「黑糖」輕輕攪散平均泡在油裡，小火煮至黑糖起泡泡狀(約2-3分鐘)，即可將五花肉撥進黑糖裡拌炒。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F398698%2Fcfc53f8cbc2c77cb.jpg&width=800)
![開始下[滷汁材料]。首先，從鍋邊環繞一圈嗆入醬油，略為翻炒吸收醬味，再加進[米酒、清水、八角、白胡椒粉]，轉「大火」煮滾即可倒進內鍋裡。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F398699%2F8e6c60549194bae0.jpg&width=800)
小撇步
(1).五花肉條 先燙再切，滷好之後的形狀才不會大小不一。
(2).也可於步驟6，大火煮滾後，轉小火直接在瓦斯爐燉煮40分鐘，但要注意滷汁勿燒乾。
