碗粿

317 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

這是阿芳老師改良成功的現代碗粿,傳統用米磨製的作法,今日不可能做到,雖有現成的在來米粉,但卻糊而不Q,阿芳老師用白米飯加上在來米粉的作法,既有傳統的口感又簡單。阿芳老師是我最喜歡的一位美食家,她的食譜簡單易學,效果都不錯。這道碗粿,重點在米糊的作法,上面的舖料可隨自己的喜愛,當然肉燥是不能少的。

食材

A:夾心肉 半斤
A:醬油 半碗
A:油蔥酥 半碗
A:水 少許
B:白飯 3杯
B:水 7杯
在來米粉 3杯
地瓜粉 2/3杯
醬油 半杯
C:醬油 3大匙
C:肉燥湯汁 3大匙
C:糖 2大匙
C:鹽 1/2小匙
C:水 2杯
C:地瓜粉 2.5大匙
蝦仁 20隻
滷蛋 10個
  • 1夾心肉切小丁,熱油下鍋炒香後加入醬油及油蔥酥,一大塊冰糖,適量的水,煮成肉燥。
  • 2B料打成米汁。
  • 3將米汁倒入大盆中,加入在來米粉、地瓜粉、醬油,調勻後移至爐上,邊煮邊攪拌,至盆邊略呈糊狀即熄火,繼續攪拌成稀米糊。
  • 4裝碗粿的碗要先蒸過,倒入八分滿的米糊,放二隻蝦,一大匙肉燥,用筷子攪一下,使餡料嵌入米䊢中,再放上半個滷蛋,大火蒸20分鐘。
  • 5C料調勻後煮開成為醤汁,淋在碗粿上。
贊助
2014/11/11 發表 1.0 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣