碗粿

annie
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描述

這是阿芳老師改良成功的現代碗粿,傳統用米磨製的作法,今日不可能做到,雖有現成的在來米粉,但卻糊而不Q,阿芳老師用白米飯加上在來米粉的作法,既有傳統的口感又簡單。阿芳老師是我最喜歡的一位美食家,她的食譜簡單易學,效果都不錯。這道碗粿,重點在米糊的作法,上面的舖料可隨自己的喜愛,當然肉燥是不能少的。

食材

半斤
半碗
半碗
少許
3杯
7杯
2/3杯
半杯
3大匙
3大匙
2大匙
1/2小匙
2杯
2.5大匙
20隻
10個
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步驟

  • 夾心肉切小丁,熱油下鍋炒香後加入醬油及油蔥酥,一大塊冰糖,適量的水,煮成肉燥。

    夾心肉切小丁,熱油下鍋炒香後加入醬油及油蔥酥,一大塊冰糖,適量的水,煮成肉燥。

  • B料打成米汁。

    B料打成米汁。

  • 將米汁倒入大盆中,加入在來米粉、地瓜粉、醬油,調勻後移至爐上,邊煮邊攪拌,至盆邊略呈糊狀即熄火,繼續攪拌成稀米糊。

    將米汁倒入大盆中,加入在來米粉、地瓜粉、醬油,調勻後移至爐上,邊煮邊攪拌,至盆邊略呈糊狀即熄火,繼續攪拌成稀米糊。

  • 裝碗粿的碗要先蒸過,倒入八分滿的米糊,放二隻蝦,一大匙肉燥,用筷子攪一下,使餡料嵌入米䊢中,再放上半個滷蛋,大火蒸20分鐘。

    裝碗粿的碗要先蒸過,倒入八分滿的米糊,放二隻蝦,一大匙肉燥,用筷子攪一下,使餡料嵌入米䊢中,再放上半個滷蛋,大火蒸20分鐘。

  • C料調勻後煮開成為醤汁,淋在碗粿上。

    C料調勻後煮開成為醤汁,淋在碗粿上。

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