宮保雞丁

2014/10/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.3萬 864 0 1

宮保雞丁是揚名世界的中華料理之一,用一點小技巧,就能將宮保雞丁炒得更接近餐廳等級。

部落格版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/229906816

食材

去骨雞腿肉 350 g
花生米 70 g
乾辣椒 10 g
花椒 5 g
3支
3片
2瓣
鎮江香醋 (可省) 少許
半大匙
醃料
醬油 半大匙
料理酒 半大匙
1小匙
片粟粉或太白粉 1小匙
  • 1 備料:蔥切小段,分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎,乾辣椒剪小段,辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小,和辣椒段差不多大,或推薦用廚房用剪刀剪比較容易,再用醃料抓醃,靜置10分鐘。
  • 2 熱油,小火將花生米慢慢炒到金黃香酥,盛起備用,留下炒花生的油。(這樣成品的花生會更香脆,是讓宮保雞丁更好吃的關鍵之一,但要小心不要炒焦囉。)
  • 3 下雞丁大火炒熟,且外觀變金黃色。
  • 4 雞丁推到一旁,用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白和薑蒜。(花椒要小火炒,味道較容易出來,也比較不易焦。)
  • 5 所有食材炒勻,加一點點香醋增添香氣。(只取香氣,小心別加太多會很酸。)
  • 6 加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。
贊助

更多食譜相關分類

共 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣