宮保雞丁

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描述

宮保雞丁是揚名世界的中華料理之一,用一點小技巧,就能將宮保雞丁炒得更接近餐廳等級。

部落格版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/229906816

食材

70 g
10 g
5 g
3支
3片
2瓣
半大匙
醃料
半大匙
半大匙
1小匙

步驟

  • 備料:蔥切小段,分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎,乾辣椒剪小段,辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小,和辣椒段差不多大,或推薦用廚房用剪刀剪比較容易,再用[醃料]抓醃,靜置10分鐘。

    備料:蔥切小段,分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎,乾辣椒剪小段,辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小,和辣椒段差不多大,或推薦用廚房用剪刀剪比較容易,再用醃料抓醃,靜置10分鐘。

  • 熱油,小火將花生米慢慢炒到金黃香酥,盛起備用,留下炒花生的油。(這樣成品的花生會更香脆,是讓宮保雞丁更好吃的關鍵之一,但要小心不要炒焦囉。)

    熱油,小火將花生米慢慢炒到金黃香酥,盛起備用,留下炒花生的油。(這樣成品的花生會更香脆,是讓宮保雞丁更好吃的關鍵之一,但要小心不要炒焦囉。)

  • 下雞丁大火炒熟,且外觀變金黃色。

    下雞丁大火炒熟,且外觀變金黃色。

  • 雞丁推到一旁,用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白和薑蒜。(花椒要小火炒,味道較容易出來,也比較不易焦。)

    雞丁推到一旁,用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白和薑蒜。(花椒要小火炒,味道較容易出來,也比較不易焦。)

  • 所有食材炒勻,加一點點香醋增添香氣。(只取香氣,小心別加太多會很酸。)

    所有食材炒勻,加一點點香醋增添香氣。(只取香氣,小心別加太多會很酸。)

  • 加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。

    加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。

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中菜是故鄉的味道 從西菜認識更寬廣的世界 藉著日式菜餚體會日本當地文化... 靠著每天做便當,每天想新菜色,來慰勞留學生的小小人妻♥ 沒有高級食材或醬料,結婚前只是個外食族。 原本為了省錢開始下廚, 現在願意為笑容和健康繼續煮下去。 我們用一人份的獎學金,努力過著兩人份的幸福生活♥ 更多食譜、最新食譜,請前往部落格: http://tokyonion52.pixnet.net/blog

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