東京鳥窩廚房 231 食譜 3,099 粉絲 追蹤 宮保雞丁 描述 宮保雞丁是揚名世界的中華料理之一,用一點小技巧,就能將宮保雞丁炒得更接近餐廳等級。 部落格版: http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/229906816 #家常食材 #雞肉 #家常菜 #熱炒 收錄在:今年最後一天跨年夜,在家要吃什麼?用自製料理迎接元旦 934 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 去骨雞腿肉 350 g 花生米 70 g 乾辣椒 10 g 花椒 5 g 蔥 3支 薑 3片 蒜 2瓣 鎮江香醋 (可省) 少許 油 半大匙 醃料 醬油 半大匙 料理酒 半大匙 鹽 1小匙 片粟粉或太白粉 1小匙 步驟 備料:蔥切小段,分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎,乾辣椒剪小段,辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小,和辣椒段差不多大,或推薦用廚房用剪刀剪比較容易,再用醃料抓醃,靜置10分鐘。 熱油,小火將花生米慢慢炒到金黃香酥,盛起備用,留下炒花生的油。(這樣成品的花生會更香脆,是讓宮保雞丁更好吃的關鍵之一,但要小心不要炒焦囉。) 下雞丁大火炒熟,且外觀變金黃色。 雞丁推到一旁,用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白和薑蒜。(花椒要小火炒,味道較容易出來,也比較不易焦。) 所有食材炒勻,加一點點香醋增添香氣。(只取香氣,小心別加太多會很酸。) 加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。 2.2 萬 瀏覽 2014/10/30 發表