宮保雞丁
宮保雞丁是揚名世界的中華料理之一，用一點小技巧，就能將宮保雞丁炒得更接近餐廳等級。
食材
去骨雞腿肉
350 g
花生米
70 g
乾辣椒
10 g
花椒
5 g
蔥
3支
薑
3片
蒜
2瓣
鎮江香醋 (可省)
少許
油
半大匙
醃料
醬油
半大匙
料理酒
半大匙
鹽
1小匙
片粟粉或太白粉
1小匙
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![備料：蔥切小段，分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎，乾辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小，和辣椒段差不多大，或推薦用廚房用剪刀剪比較容易，再用[醃料]抓醃，靜置10分鐘。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1備料：蔥切小段，分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎，乾辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小，和辣椒段差不多大，或推薦用廚房用剪刀剪比較容易，再用醃料抓醃，靜置10分鐘。 -
2熱油，小火將花生米慢慢炒到金黃香酥，盛起備用，留下炒花生的油。(這樣成品的花生會更香脆，是讓宮保雞丁更好吃的關鍵之一，但要小心不要炒焦囉。)
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3下雞丁大火炒熟，且外觀變金黃色。
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4雞丁推到一旁，用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白和薑蒜。(花椒要小火炒，味道較容易出來，也比較不易焦。)
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5所有食材炒勻，加一點點香醋增添香氣。(只取香氣，小心別加太多會很酸。)
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6加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。
![備料：蔥切小段，分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎，乾辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小，和辣椒段差不多大，或推薦用廚房用剪刀剪比較容易，再用[醃料]抓醃，靜置10分鐘。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/394416/large_8887526a7d3d8dcd.jpg)
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