宮保雞丁


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宮保雞丁是揚名世界的中華料理之一,用一點小技巧,就能將宮保雞丁炒得更接近餐廳等級。

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食材
70 g
10 g
5 g
3支
3片
2瓣
半大匙
醃料
半大匙
半大匙
1小匙
  • 1
    備料:蔥切小段,分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎,乾辣椒剪小段,辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小,和辣椒段差不多大,或推薦用廚房用剪刀剪比較容易,再用醃料抓醃,靜置10分鐘。
  • 2
    熱油,小火將花生米慢慢炒到金黃香酥,盛起備用,留下炒花生的油。(這樣成品的花生會更香脆,是讓宮保雞丁更好吃的關鍵之一,但要小心不要炒焦囉。)
  • 3
    下雞丁大火炒熟,且外觀變金黃色。
  • 4
    雞丁推到一旁,用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白和薑蒜。(花椒要小火炒,味道較容易出來,也比較不易焦。)
  • 5
    所有食材炒勻,加一點點香醋增添香氣。(只取香氣,小心別加太多會很酸。)
  • 6
    加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。
2014/10/30 發表 1.4 萬 瀏覽
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