宮保雞丁
宮保雞丁是揚名世界的中華料理之一，用一點小技巧，就能將宮保雞丁炒得更接近餐廳等級。
食材
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![備料：蔥切小段，分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎，乾辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小，和辣椒段差不多大，或推薦用廚房用剪刀剪比較容易，再用[醃料]抓醃，靜置10分鐘。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1備料：蔥切小段，分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎，乾辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小，和辣椒段差不多大，或推薦用廚房用剪刀剪比較容易，再用醃料抓醃，靜置10分鐘。 -
2熱油，小火將花生米慢慢炒到金黃香酥，盛起備用，留下炒花生的油。(這樣成品的花生會更香脆，是讓宮保雞丁更好吃的關鍵之一，但要小心不要炒焦囉。)
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3下雞丁大火炒熟，且外觀變金黃色。
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4雞丁推到一旁，用剩下空間轉小火炒香辣椒、花椒、蔥白和薑蒜。(花椒要小火炒，味道較容易出來，也比較不易焦。)
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5所有食材炒勻，加一點點香醋增添香氣。(只取香氣，小心別加太多會很酸。)
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6加回花生米、加入蔥綠稍微翻炒即完成。
![備料：蔥切小段，分成蔥綠和蔥白。薑蒜切碎，乾辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。雞丁盡量切小，和辣椒段差不多大，或推薦用廚房用剪刀剪比較容易，再用[醃料]抓醃，靜置10分鐘。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=true&sign=MqjtrHErdv8_Q4_ORfVYRobDtg-wZEbv8buPuIBABqM&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F394416%2F8887526a7d3d8dcd.jpg&width=800)
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