[阿基師食譜]芋頭米粉湯
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
調味料
康寶鮮味炒手(原味)
1大匙
鹽巴
1大匙
胡椒粉
少許
香油
少許
沙拉油
1大匙
食材
芋頭
2顆
埔里米粉
1包
乾香菇
數10朵
五花肉
100g
蝦米
2大匙
芹菜
2把
蒜苗
2把
油蔥酥
2大匙
高麗菜
4/1顆
紅蘿蔔
半根
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1準備好所有材料 -
2芋頭去皮蒸熟
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3香菇及蝦米泡水備用(泡過的水不要倒掉)
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4米粉入水鍋煮軟撈起(水中加入少許鹽巴)
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5放入碗中蓋上鍋蓋悶一下
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6芋頭切塊入油鍋炸至金黃撈起，備用。 高麗菜切絲；蒜苗切段；芹菜切段；紅蘿蔔切絲；香菇切絲；肉切片；蝦米切碎，備用。
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7準備熱鍋(不用加油)
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8放入五花肉炒熟
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9肉炒熟後加入蝦米炒香
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10蝦米炒香後加入香菇炒香
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11香菇炒香後現在可以加入一大匙沙拉油
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12加入蒜苗炒香
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13加入泡蝦米的水
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14加入泡香菇的水
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15換到湯鍋加入水
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16湯滾後加入油蔥酥
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17加入芹菜段
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18加入紅蘿蔔絲
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19加入高麗菜絲
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20再讓湯滾後加入鹽巴
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21加入鮮味炒手
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22最後再加入芋頭 (這個季節芋頭品質正好，風味佳，芋頭又香又棉)
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23將悶好的米粉放入碗中
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24再將湯舀入淋上少許香油灑些胡椒粉即可上桌品嚐
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小撇步
米粉要好吃的話，就要用悶的，煮軟撈起放入碗中蓋鍋蓋悶，這樣米粉就會QQ的 ...