[阿基師食譜]芋頭米粉湯

2014/10/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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充滿傳統味道的芋頭米粉湯,回味一下,古早的滋味。

食材 (10 人份 60 分鐘

調味料
康寶鮮味炒手(原味) 1大匙
鹽巴 1大匙
胡椒粉 少許
香油 少許
沙拉油 1大匙
食材
芋頭 2顆
埔里米粉 1包
乾香菇 數10朵
五花肉 100g
蝦米 2大匙
芹菜 2把
蒜苗 2把
油蔥酥 2大匙
高麗菜 4/1顆
紅蘿蔔 半根
  • 1 準備好所有材料
  • 2 芋頭去皮蒸熟
  • 3 香菇及蝦米泡水備用(泡過的水不要倒掉)
  • 4 米粉入水鍋煮軟撈起(水中加入少許鹽巴)
  • 5 放入碗中蓋上鍋蓋悶一下
  • 6 芋頭切塊入油鍋炸至金黃撈起,備用。 高麗菜切絲;蒜苗切段;芹菜切段;紅蘿蔔切絲;香菇切絲;肉切片;蝦米切碎,備用。
  • 7 準備熱鍋(不用加油)
  • 8 放入五花肉炒熟
  • 9 肉炒熟後加入蝦米炒香
  • 10 蝦米炒香後加入香菇炒香
  • 11 香菇炒香後現在可以加入一大匙沙拉油
  • 12 加入蒜苗炒香
  • 13 加入泡蝦米的水
  • 14 加入泡香菇的水
  • 15 換到湯鍋加入水
  • 16 湯滾後加入油蔥酥
  • 17 加入芹菜段
  • 18 加入紅蘿蔔絲
  • 19 加入高麗菜絲
  • 20 再讓湯滾後加入鹽巴
  • 21 加入鮮味炒手
  • 22 最後再加入芋頭 (這個季節芋頭品質正好,風味佳,芋頭又香又棉)
  • 23 將悶好的米粉放入碗中
  • 24 再將湯舀入淋上少許香油灑些胡椒粉即可上桌品嚐
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小撇步

米粉要好吃的話,就要用悶的,煮軟撈起放入碗中蓋鍋蓋悶,這樣米粉就會QQ的 ...

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