黑糖桂圓核桃歐式麵包

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天氣漸漸轉涼,讓人開始懷念起黑糖桂圓的香氣!一直以來,個人就非常喜歡歐式麵包外脆內柔中又帶點嚼勁的口感~~此外,這款麵包不添加油,吃起來非常健康無負擔!

食材 (6 人份 180 分鐘

桂圓準備
龍眼乾 120g
養樂多 200ml
老麵麵糰
高筋麵粉 125g
75g
酵母粉 1/2茶匙
1/4茶匙
麵糰
高筋麵粉 400g
全麥麵粉 100g
肉桂粉 1/4茶匙
酵母粉 1.5茶匙
黑糖液 180g
養樂多 150g
水*(註) 80g
老麵 200g
核桃 60g
黑糖液
黑糖 100g
100ml
  • 1 事前準備1>>製作老麵麵糰:將所有材料搓揉至光滑不沾手麵糰,放入保鮮盒,蓋上盒蓋放入冰箱發酵1天以上(可存放5天)。
  • 2 事前準備2>>桂圓乾泡入養樂多中一天,使用當天撈起瀝乾剪小塊。養樂多則加入麵糰中使用。
  • 3 事前準備3(製作當天)>>核桃烤香放涼後輕輕敲開成小顆粒備用。製作黑糖液:將材料放入鍋中邊加溫邊攪拌至黑糖完全溶解即可,放涼備用。
  • 4 製作麵糰:前七項材料放入麵包機中攪打成團後,加入老麵麵糰繼續打至光滑不沾手的麵糰。接著進行第一次發酵至兩倍大(手指沾粉戳入麵糰中,孔洞不回彈即可)。
  • 5 工作檯上撒上手粉,倒出麵糰壓出空氣後,放上龍眼乾和核桃碎包起,稍微揉勻。
  • 6 麵糰蓋上保鮮膜,休息20分鐘。
  • 7 將麵糰切分成適合大小,壓扁展開後再慢慢折捲成長楕圓形,收口朝下放入不沾烤模中,或不加模直接放在防沾紙上進行最終發酵半小時(可在表面噴些水,放在烤箱或微波爐等密閉空間,天氣涼時則延長發酵時間)。
  • 8 取出發酵好的麵糰,預熱烤箱180度c,在麵糰上均勻撒上麵粉,再用利刀劃出開口。
  • 9 送入烤箱內烘烤35分鐘。(約15分鐘時,打開烤箱噴撒些水霧製造水蒸氣,然後蓋上一張鋁箔紙避免上色過深;約25分鐘時,再噴一次水;約30分時,取下鋁箔紙,讓麵包表面烤上色至時間終了。)若麵糰較小則縮短烘烤時間。
  • 10 烘烤完成後將麵包取出架高放涼,完全涼透後即可切片。
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小撇步

*黑糖液、養樂多不足的部份均以『水』補足。『水』的份量請自行斟酌,原則上加至用手指按壓麵糰時感覺麵糰柔軟有彈性即可。
*水蒸氣有助於烤出酥脆的麵包表皮。
**看看小璇媽吃些什麼外食http://tw.openrice.com/gourmet/photos.htm?userid=31023335
**其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2014/10/28 發表 1.8 萬 瀏覽

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請問可以直接法嗎

5 個月前
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可以請問您是用那一台麵包機打麵糰的? 我看上列粉量還蠻多的,麵包機打的動?

1 年前