金平風炒地瓜絲

2014/10/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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地瓜現在正是最甜美的時節,金黃色的地瓜充滿著濃濃的秋意,說到日本人最愛的地瓜料理,腦袋第一個浮現的就是「金平地瓜」。

金平指的是把根菜類如地瓜、牛蒡、胡蘿蔔、馬鈴薯等,切成細絲,然後用麻油、糖、醬油、酒、味醂等炒香的小菜。

金平是日本人家庭的常備菜,使用的調味料也都是最常用的,經濟又美味。

但是看起來簡單的小菜,其實必須掌握幾個小重點,才能炒出油油亮亮,甜甜鹹鹹又鬆鬆順口的金平地瓜喔。

食材 (4 人份 30 分鐘

地瓜 約500公克
沙拉油 2大匙
麻油(炒香用) 1大匙
黑糖(一般砂糖亦可) 4大匙
醬油 2大匙
料理酒 1大匙
味醂 1大匙
麻油(最後淋上) 1小匙
芝蔴粒(最後加) 適量
辣椒丁(省略可) 適量
辣椒醬(省略可) 適量
  • 1 地瓜一條,表皮洗乾淨,前後切掉。
  • 2 地瓜切細絲。 重點1:邊切邊泡水,全部切完後,水要換2到3次,把表面粉沖掉。
  • 3 重點2: 水要用餐巾紙吸乾。 這樣炒出來的地瓜絲才會鬆鬆的。
  • 4 鍋中,放入沙拉油和麻油各2大匙(我的地瓜量多,所以油也放的多),但是油量很重要。 重點3:最好比一般炒菜時多放點油,這樣金平炒出來才會油亮不乾柴。 放入地瓜絲,大火拌炒約3分鐘。
  • 5 調味料調好,我家人特愛吃辣,所以放了辣椒丁和一匙辣椒醬,不吃辣的人可以不加。 黑糖比一般砂糖用量來得多,若使用一般砂糖,請適量調整份量。
  • 6 地瓜變金黃色時,就可以加入調味料。 先加入黑糖拌炒,然後再加入其他調味料。 拌炒約1分鐘,最後加入1匙麻油拌一下(重點4),撒芝蔴,完成。
  • 7 經濟又美味的小菜。
  • 8 早餐就這麼簡單美味。
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