金平風炒地瓜絲
描述
地瓜現在正是最甜美的時節，金黃色的地瓜充滿著濃濃的秋意，說到日本人最愛的地瓜料理，腦袋第一個浮現的就是「金平地瓜」。
金平指的是把根菜類如地瓜、牛蒡、胡蘿蔔、馬鈴薯等，切成細絲，然後用麻油、糖、醬油、酒、味醂等炒香的小菜。
金平是日本人家庭的常備菜，使用的調味料也都是最常用的，經濟又美味。
但是看起來簡單的小菜，其實必須掌握幾個小重點，才能炒出油油亮亮，甜甜鹹鹹又鬆鬆順口的金平地瓜喔。
食材
步驟
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地瓜一條，表皮洗乾淨，前後切掉。
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地瓜切細絲。 重點1：邊切邊泡水，全部切完後，水要換2到3次，把表面粉沖掉。
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重點2: 水要用餐巾紙吸乾。 這樣炒出來的地瓜絲才會鬆鬆的。
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鍋中，放入沙拉油和麻油各2大匙（我的地瓜量多，所以油也放的多），但是油量很重要。 重點3:最好比一般炒菜時多放點油，這樣金平炒出來才會油亮不乾柴。 放入地瓜絲，大火拌炒約3分鐘。
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調味料調好，我家人特愛吃辣，所以放了辣椒丁和一匙辣椒醬，不吃辣的人可以不加。 黑糖比一般砂糖用量來得多，若使用一般砂糖，請適量調整份量。
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地瓜變金黃色時，就可以加入調味料。 先加入黑糖拌炒，然後再加入其他調味料。 拌炒約1分鐘，最後加入1匙麻油拌一下（重點4），撒芝蔴，完成。
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經濟又美味的小菜。
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早餐就這麼簡單美味。
小撇步
