台式香菇肉燥飯

Name: 台式香菇肉燥飯 by 小彤
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: 雞蛋 2隻; 冰水 1碗; 豬絞肉 500克; 香菇 5朵; 紅蔥頭 10瓣; （沒紅蔥頭可改用紅洋蔥）紅洋蔥 半個; 蒜頭 3瓣; 蔥花 適量; 薑 3片; 米酒 3湯匙; 浸香菇的水＋水 500毫升; 五香粉 1茶匙; 醬油(生抽) 100毫升; 醬油(老抽) 1湯匙; 冰糖 1湯匙; 白胡椒粉 適量; 鹽 少許

小彤

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香菇肉燥飯不是一個難做的料理，而且非常受歡迎！配上香口的滷水蛋，令人回味無窮！

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

2隻

1碗

500克

5朵

10瓣

半個

3瓣

適量

3片

3湯匙

500毫升

1茶匙

100毫升

1湯匙

1湯匙

適量

少許

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1
把材料準備好。
2
蒜頭、薑片切成蒜末薑末，香菇浸軟，剪蒂切丁（浸香菇的水留著），紅洋蔥切粒（如用紅蔥頭的話，撕掉外皮，切片），備用
3
雞蛋放至室溫，然後放進鍋裡，加入水至蓋過雞蛋。用小火煮至水滖後，煮５－８分鍾後將雞蛋取出，隨即放進一碗冰水裡，１５分鍾後，把雞蛋取出，剝殼備用。（放進冰水的目的是讓雞蛋跟蛋殼分離，也可以跳過這步驟，等雞蛋放涼剝殼即可。）
4
用一茶匙油與絞肉混合。（目的是令絞肉炒的時候比較容易散開）
5
如用紅蔥頭，先落油，燒紅鑊，兜炒至呈現為金黃色，盛起備用。
6
落油，燒紅鑊，炒香蒜末薑末，加入紅洋蔥粒，炒至呈現金黃色後加入絞肉兜炒至變色，然後加入香菇丁炒香。（如用紅蔥頭，在這時加入炒香）
7
一邊兜炒一邊加入五香粉、米酒，冰糖、生抽、老抽，炒香後加入浸冬菇的水，煮滖後加入已剝殼的雞蛋，加蓋轉小火煮１－１個半小時，加入少量鹽、胡椒粉調味，即成。
8
滷水蛋切半，把飯裝進碗裡，再加上肉燥和滷水蛋，撤上蔥花，香噴噴的肉燥飯完成！
9
如不喜歡汁料浸著米飯，可以分開上也行，一樣很美味！Enjoy!