台式香菇肉燥飯

2014/10/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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香菇肉燥飯不是一個難做的料理,而且非常受歡迎!配上香口的滷水蛋,令人回味無窮!

食材 (4 人份 90 分鐘

雞蛋 2隻
冰水 1碗
豬絞肉 500克
香菇 5朵
紅蔥頭 10瓣
(沒紅蔥頭可改用紅洋蔥)紅洋蔥 半個
蒜頭 3瓣
蔥花 適量
3片
米酒 3湯匙
浸香菇的水+水 500毫升
五香粉 1茶匙
醬油(生抽) 100毫升
醬油(老抽) 1湯匙
冰糖 1湯匙
白胡椒粉 適量
少許
  • 1 把材料準備好。
  • 2 蒜頭、薑片切成蒜末薑末,香菇浸軟,剪蒂切丁(浸香菇的水留著),紅洋蔥切粒(如用紅蔥頭的話,撕掉外皮,切片),備用
  • 3 雞蛋放至室溫,然後放進鍋裡,加入水至蓋過雞蛋。用小火煮至水滖後,煮5-8分鍾後將雞蛋取出,隨即放進一碗冰水裡,15分鍾後,把雞蛋取出,剝殼備用。(放進冰水的目的是讓雞蛋跟蛋殼分離,也可以跳過這步驟,等雞蛋放涼剝殼即可。)
  • 4 用一茶匙油與絞肉混合。(目的是令絞肉炒的時候比較容易散開)
  • 5 如用紅蔥頭,先落油,燒紅鑊,兜炒至呈現為金黃色,盛起備用。
  • 6 落油,燒紅鑊,炒香蒜末薑末,加入紅洋蔥粒,炒至呈現金黃色後加入絞肉兜炒至變色,然後加入香菇丁炒香。(如用紅蔥頭,在這時加入炒香)
  • 7 一邊兜炒一邊加入五香粉、米酒,冰糖、生抽、老抽,炒香後加入浸冬菇的水,煮滖後加入已剝殼的雞蛋,加蓋轉小火煮1-1個半小時,加入少量鹽、胡椒粉調味,即成。
  • 8 滷水蛋切半,把飯裝進碗裡,再加上肉燥和滷水蛋,撤上蔥花,香噴噴的肉燥飯完成!
  • 9 如不喜歡汁料浸著米飯,可以分開上也行,一樣很美味!Enjoy!
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小撇步

加入老抽是為了令肉燥的顏色更好看,如沒有可省略也行的。

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