台式香菇肉燥飯
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
雞蛋
2隻
冰水
1碗
豬絞肉
500克
香菇
5朵
紅蔥頭
10瓣
（沒紅蔥頭可改用紅洋蔥）紅洋蔥
半個
蒜頭
3瓣
蔥花
適量
薑
3片
米酒
3湯匙
浸香菇的水＋水
500毫升
五香粉
1茶匙
醬油(生抽)
100毫升
醬油(老抽)
1湯匙
冰糖
1湯匙
白胡椒粉
適量
鹽
少許
看全部食材
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1把材料準備好。 -
2蒜頭、薑片切成蒜末薑末，香菇浸軟，剪蒂切丁（浸香菇的水留著），紅洋蔥切粒（如用紅蔥頭的話，撕掉外皮，切片），備用
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3雞蛋放至室溫，然後放進鍋裡，加入水至蓋過雞蛋。用小火煮至水滖後，煮５－８分鍾後將雞蛋取出，隨即放進一碗冰水裡，１５分鍾後，把雞蛋取出，剝殼備用。（放進冰水的目的是讓雞蛋跟蛋殼分離，也可以跳過這步驟，等雞蛋放涼剝殼即可。）
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4用一茶匙油與絞肉混合。（目的是令絞肉炒的時候比較容易散開）
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5如用紅蔥頭，先落油，燒紅鑊，兜炒至呈現為金黃色，盛起備用。
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6落油，燒紅鑊，炒香蒜末薑末，加入紅洋蔥粒，炒至呈現金黃色後加入絞肉兜炒至變色，然後加入香菇丁炒香。（如用紅蔥頭，在這時加入炒香）
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7一邊兜炒一邊加入五香粉、米酒，冰糖、生抽、老抽，炒香後加入浸冬菇的水，煮滖後加入已剝殼的雞蛋，加蓋轉小火煮１－１個半小時，加入少量鹽、胡椒粉調味，即成。
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8滷水蛋切半，把飯裝進碗裡，再加上肉燥和滷水蛋，撤上蔥花，香噴噴的肉燥飯完成！
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9如不喜歡汁料浸著米飯，可以分開上也行，一樣很美味！Enjoy!
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小撇步
加入老抽是為了令肉燥的顏色更好看，如沒有可省略也行的。
