台式香菇肉燥飯
份量
時間
食材
步驟
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把材料準備好。
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雞蛋放至室溫,然後放進鍋裡,加入水至蓋過雞蛋。用小火煮至水滖後,煮5-8分鍾後將雞蛋取出,隨即放進一碗冰水裡,15分鍾後,把雞蛋取出,剝殼備用。(放進冰水的目的是讓雞蛋跟蛋殼分離,也可以跳過這步驟,等雞蛋放涼剝殼即可。)
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用一茶匙油與絞肉混合。(目的是令絞肉炒的時候比較容易散開)
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如用紅蔥頭,先落油,燒紅鑊,兜炒至呈現為金黃色,盛起備用。
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落油,燒紅鑊,炒香蒜末薑末,加入紅洋蔥粒,炒至呈現金黃色後加入絞肉兜炒至變色,然後加入香菇丁炒香。(如用紅蔥頭,在這時加入炒香)
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一邊兜炒一邊加入五香粉、米酒,冰糖、生抽、老抽,炒香後加入浸冬菇的水,煮滖後加入已剝殼的雞蛋,加蓋轉小火煮1-1個半小時,加入少量鹽、胡椒粉調味,即成。
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滷水蛋切半,把飯裝進碗裡,再加上肉燥和滷水蛋,撤上蔥花,香噴噴的肉燥飯完成!
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如不喜歡汁料浸著米飯,可以分開上也行,一樣很美味!Enjoy!
小撇步
加入老抽是為了令肉燥的顏色更好看,如沒有可省略也行的。