台式香菇肉燥飯

小彤
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香菇肉燥飯不是一個難做的料理,而且非常受歡迎!配上香口的滷水蛋,令人回味無窮!

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

2隻
1碗
500克
5朵
10瓣
3瓣
適量
3片
3湯匙
1茶匙
100毫升
1湯匙
1湯匙
適量
少許
看全部食材 
  • 把材料準備好。

    把材料準備好。

  • 蒜頭、薑片切成蒜末薑末,香菇浸軟,剪蒂切丁(浸香菇的水留著),紅洋蔥切粒(如用紅蔥頭的話,撕掉外皮,切片),備用

    蒜頭、薑片切成蒜末薑末,香菇浸軟,剪蒂切丁(浸香菇的水留著),紅洋蔥切粒(如用紅蔥頭的話,撕掉外皮,切片),備用

  • 雞蛋放至室溫,然後放進鍋裡,加入水至蓋過雞蛋。用小火煮至水滖後,煮5-8分鍾後將雞蛋取出,隨即放進一碗冰水裡,15分鍾後,把雞蛋取出,剝殼備用。(放進冰水的目的是讓雞蛋跟蛋殼分離,也可以跳過這步驟,等雞蛋放涼剝殼即可。)

    雞蛋放至室溫,然後放進鍋裡,加入水至蓋過雞蛋。用小火煮至水滖後,煮5-8分鍾後將雞蛋取出,隨即放進一碗冰水裡,15分鍾後,把雞蛋取出,剝殼備用。(放進冰水的目的是讓雞蛋跟蛋殼分離,也可以跳過這步驟,等雞蛋放涼剝殼即可。)

  • 用一茶匙油與絞肉混合。(目的是令絞肉炒的時候比較容易散開)

  • 如用紅蔥頭,先落油,燒紅鑊,兜炒至呈現為金黃色,盛起備用。

  • 落油,燒紅鑊,炒香蒜末薑末,加入紅洋蔥粒,炒至呈現金黃色後加入絞肉兜炒至變色,然後加入香菇丁炒香。(如用紅蔥頭,在這時加入炒香)

  • 一邊兜炒一邊加入五香粉、米酒,冰糖、生抽、老抽,炒香後加入浸冬菇的水,煮滖後加入已剝殼的雞蛋,加蓋轉小火煮1-1個半小時,加入少量鹽、胡椒粉調味,即成。

    一邊兜炒一邊加入五香粉、米酒,冰糖、生抽、老抽,炒香後加入浸冬菇的水,煮滖後加入已剝殼的雞蛋,加蓋轉小火煮1-1個半小時,加入少量鹽、胡椒粉調味,即成。

  • 滷水蛋切半,把飯裝進碗裡,再加上肉燥和滷水蛋,撤上蔥花,香噴噴的肉燥飯完成!

    滷水蛋切半,把飯裝進碗裡,再加上肉燥和滷水蛋,撤上蔥花,香噴噴的肉燥飯完成!

  • 如不喜歡汁料浸著米飯,可以分開上也行,一樣很美味!Enjoy!

    如不喜歡汁料浸著米飯,可以分開上也行,一樣很美味!Enjoy!

小撇步

加入老抽是為了令肉燥的顏色更好看,如沒有可省略也行的。

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