花雕酒燒雞腿 / 家常菜
描述
花雕酒是上等的紹興酒，酒性柔和酒香馥郁芬芳酒味甘香醇厚，用來做菜好好吃。
時間
20
分鐘
步驟
-
●台灣土雞腿跟人一樣有運動肉Q肥油少，請攤商姐姐幫切大塊，烹煮前每塊沖洗檢查有無碎骨頭。
-
●乾香菇沖洗過後放30分鐘就會變略軟可不用泡，這樣能保持香菇的香氣；蒜瓣洗過拍碎剝膜；蔥洗淨剪食指長段(蔥綠等待雞腿熟成時間再剪絲泡淨水當盤飾用)。
-
●取一個乾淨的碗把(花雕醬汁)調勻備用。
-
●燒雞要好吃，雞腿肉先煸金黃，鍋小火把（雞腿塊)皮面朝鍋底，蓋鍋煎9分鐘。
-
●9分鐘到打開鍋蓋用筷子幫雞腿一一翻面，再把(蒜瓣)加進來用雞腿皮冒出的油脂爆香。
-
-
●3分鐘到蒜香、香菇香都具備了再次翻炒一下，再把(花雕醬汁)淋進來用炒匙翻炒讓雞腿塊每塊都均勻沾到花雕醬汁，把蔥白段也加進來再次翻炒，蓋鍋煨3分鐘。
-
●3分鐘又到，打開鍋蓋再次翻炒讓材料更融合，轉中火開蓋燒煮30秒，這樣醬汁能收得很好，熄火，完成。
-
花雕酒馥郁芬芳用來燒肉滋味很迷人，有酒香氣但沒有酒味。
