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蘿拉廚房
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滷肉飯

滷肉飯

描述

今天來分享滷肉飯的三個小技巧: 手切五花肉、炒糖色、醬香/五香/油蔥香,掌握這三個關鍵,在家也可以做出媲美店家的滷肉飯喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3ghZVWe

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 滷肉飯一定要用帶皮豬五花,用豬皮才煮得出黏黏的膠質

    滷肉飯一定要用帶皮豬五花,用豬皮才煮得出黏黏的膠質

  • 把紅蔥頭切細剁碎,蒜頭切末

    紅蔥頭切細剁碎,頭切末

  • 手切豬肉做成的滷肉飯,絕對比用絞肉滷的好吃一百倍! 切豬肉前建議先把刀磨鋒利,也可以把五花肉放冷凍冰1小時、微凍的狀態,會比較好切。先切成1公分厚片,再切成肉條

    手切豬肉做成的滷肉飯,絕對比用絞肉滷的好吃一百倍! 切豬肉前建議先把刀磨鋒利,也可以把五花肉放冷凍冰1小時、微凍的狀態,會比較好切。先切成1公分厚片,再切成肉條

  • 用電鍋蒸一些水煮蛋,滷肉的時候可以一起滷

    用電鍋蒸一些水煮蛋,滷肉的時候可以一起滷

  • 等到鍋子燒熱,不用放油,五花肉下鍋鋪平、均勻受熱

    等到鍋子燒熱,不用放油,五花肉下鍋鋪平、均勻受熱

  • 翻炒到肉呈白色,這時候會出很多白濁的湯汁,要耐心把肉汁炒乾(也可倒掉),比較不會有豬腥味

    翻炒到肉呈白色,這時候會出很多白濁的湯汁,要耐心把肉汁炒乾(也可倒掉),比較不會有豬腥味

  • 繼續翻炒豬肉,炒出透明的豬油,把紅蔥頭倒入、炒出濃郁的油蔥香,再放入蒜末一起拌炒

    繼續翻炒豬肉,炒出透明的豬油,把紅蔥頭倒入、炒出濃郁的油香,再放入末一起拌炒

  • 把豬肉推到旁邊,放入冰糖、黑糖,加熱到融化冒泡、變成焦糖,再把豬肉一起翻拌、讓焦糖均勻附著。加黑糖可以讓滷肉上色更深,炒糖色的步驟是讓滷肉油油亮亮的關鍵

    把豬肉推到旁邊,放入冰糖、黑糖,加熱到融化冒泡、變成焦糖,再把豬肉一起翻拌、讓焦糖均勻附著。加黑糖可以讓滷肉上色更深,炒糖色的步驟是讓滷肉油油亮亮的關鍵

  • 倒入醬油,先炒出醬油的香氣、再加水慢燉,滷肉的香氣才會突出

    倒入醬油,先炒出醬油的香氣、再加水慢燉,滷肉的香氣才會突出

  • 嗆入米酒,把滷肉移到深鍋中,水加到淹過豬肉,加入白胡椒粉、五香粉、八角、香葉、水煮蛋,沸騰後轉小火滷1小時

    嗆入米酒,把滷肉移到深鍋中,水加到淹過豬肉,加入白胡椒粉、五香粉、八角、香葉、水煮蛋,沸騰後轉小火滷1小時

  • 注意: 不同醬油的鹹淡不一,滷的時候務必試味道,太甜加醬油,太鹹加點糖或水調整

    注意: 不同醬油的鹹淡不一,滷的時候務必試味道,太甜加醬油,太鹹加點糖或水調整

  • 滷到上色後,開大火收汁直到醬汁濃稠,呈現有光澤的琥珀色,即完成滷製。先別急著吃,整鍋滷肉靜置2~3小時,或冷藏隔夜,靜置過的滷肉會更加入味,滋味更棒!

    滷到上色後,開大火收汁直到醬汁濃稠,呈現有光澤的琥珀色,即完成滷製。先別急著吃,整鍋滷肉靜置2~3小時,或冷藏隔夜,靜置過的滷肉會更加入味,滋味更棒!

  • 油油亮亮的滷肉,肥肉軟嫩化口,醬汁鹹香撲鼻,把滷肉淋在熱騰騰的白飯上,每粒米飯都被滷肉的醬香和油脂包覆、在唇齒間跳躍,吃完一大碗還是回味無窮!

    油油亮亮的滷肉,肥肉軟嫩化口,醬汁鹹香撲鼻,把滷肉淋在熱騰騰的白飯上,每粒米飯都被滷肉的醬香和油脂包覆、在唇齒間跳躍,吃完一大碗還是回味無窮!

小撇步

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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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📍台灣 | 西雅圖 家庭煮婦👩🏻‍🍳 & 三寶媽🧒👧🏻👶🏻

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留言

共 1 則
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  • 黃靖芸
    黃靖芸

    如果香料太重該怎麼補救..

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