滷肉飯
描述
今天來分享滷肉飯的三個小技巧: 手切五花肉、炒糖色、醬香/五香/油蔥香，掌握這三個關鍵，在家也可以做出媲美店家的滷肉飯喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3ghZVWe
時間
90
分鐘
步驟
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滷肉飯一定要用帶皮豬五花，用豬皮才煮得出黏黏的膠質
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手切豬肉做成的滷肉飯，絕對比用絞肉滷的好吃一百倍! 切豬肉前建議先把刀磨鋒利，也可以把五花肉放冷凍冰1小時、微凍的狀態，會比較好切。先切成1公分厚片，再切成肉條
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用電鍋蒸一些水煮蛋，滷肉的時候可以一起滷
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等到鍋子燒熱，不用放油，五花肉下鍋鋪平、均勻受熱
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翻炒到肉呈白色，這時候會出很多白濁的湯汁，要耐心把肉汁炒乾(也可倒掉)，比較不會有豬腥味
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把豬肉推到旁邊，放入冰糖、黑糖，加熱到融化冒泡、變成焦糖，再把豬肉一起翻拌、讓焦糖均勻附著。加黑糖可以讓滷肉上色更深，炒糖色的步驟是讓滷肉油油亮亮的關鍵
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倒入醬油，先炒出醬油的香氣、再加水慢燉，滷肉的香氣才會突出
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注意: 不同醬油的鹹淡不一，滷的時候務必試味道，太甜加醬油，太鹹加點糖或水調整
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滷到上色後，開大火收汁直到醬汁濃稠，呈現有光澤的琥珀色，即完成滷製。先別急著吃，整鍋滷肉靜置2~3小時，或冷藏隔夜，靜置過的滷肉會更加入味，滋味更棒!
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油油亮亮的滷肉，肥肉軟嫩化口，醬汁鹹香撲鼻，把滷肉淋在熱騰騰的白飯上，每粒米飯都被滷肉的醬香和油脂包覆、在唇齒間跳躍，吃完一大碗還是回味無窮!
小撇步
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