豆腐蒸魚

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以清蒸的方式來料理鮮魚,不只可以吃到魚的鮮甜滋味,另一個主要原因是料理的方式真的很簡便。
在盤子底下先鋪上切好的嫩豆腐,豆腐在蒸魚的過程中吸收鮮甜的湯汁,大大的提昇整道料理的美味。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
鮮魚 1條
青蔥 1根
生薑 適量
嫩豆腐 1塊
調味料
少許
米酒 適量
白胡椒粉 少許
香油 適量
  • 1 鮮魚可以先請魚販殺好,並且幫忙處理。並且將魚剖半,如此比較快熟,而且面積大。(魚頭部分被我拿去煮湯了)生薑洗淨去皮,切成細絲;青蔥洗淨切絲,泡到冰開水中讓其捲曲。
  • 2 將豆腐切片鋪在盤子底部。
  • 3 已經剖半的魚表面抹上薄薄一層鹽,然後放在豆腐上,灑上薑絲與適量的米酒。
  • 4 放到已經煮開了的蒸籠中,蓋上蓋子以大火蒸15分鐘。
  • 5 當15分鐘將到的時候,另外起一個油鍋加入適量香油加熱,當時間一到取出,灑上蔥絲與白胡椒粉,並且淋上滾燙的香油,一道美味的豆腐蒸魚就完成了。
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小撇步

※ 蒸魚的時間依照魚肉的厚度來決定增加或是減少,不要蒸的太熟,造成魚肉過老而影響口感,而且鮮甜度也會大大的流失。
※ 有吃辣的話,可以加上切好的辣椒絲。

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2014/10/24 發表 8,084 瀏覽

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