無水豆腐蒸魚
描述
舖在最下層的板豆腐，充分的吸收了醬汁，還有魚的鮮味，超級下飯，魚吃起來也滿鮮嫩的，整體來說是一道端上桌夠上相又料理簡單的魚料理，應該很適合當過年的團圓菜之一。
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步驟
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魚處理完畢後，加入適量米酒及胡椒粉靜置
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將板豆腐切片(約1.5公分厚)，舖在鍋內(豆腐會慢慢出水)
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放上蔥白段，中小火煮至水微微滾後，再放上魚及薑絲
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蓋上蓋子，中火煮4分鐘，小火煮3分鐘，關火悶2分鐘
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等待悶的同時，準備醬汁：醬油2匙、麻油1.5匙、烏醋1匙、醬油膏1匙、糖半匙均勻混合
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開蓋，將鍋內的水分道掉，倒入醬汁煮滾
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另一邊小鍋熱1匙的油
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將切好的蔥絲及辣椒舖上，滾燙的油淋上，就完成囉!
小撇步
參考蘇發福版本。
我用的鍋子是鑄鐵鍋，如果是用一般鍋子可能要調整一下火力和時間。
