無水豆腐蒸魚

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舖在最下層的板豆腐,充分的吸收了醬汁,還有魚的鮮味,超級下飯,魚吃起來也滿鮮嫩的,整體來說是一道端上桌夠上相又料理簡單的魚料理,應該很適合當過年的團圓菜之一。
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

鱸魚 1尾
板豆腐 1盒
適量
米酒 適量
適量
醬汁
醬油 2匙
麻油 1.5匙
烏醋 1匙
半匙
醬油膏 1匙
  • 1 魚處理完畢後,加入適量米酒及胡椒粉靜置
  • 2 將板豆腐切片(約1.5公分厚),舖在鍋內(豆腐會慢慢出水)
  • 3 放上蔥白段,中小火煮至水微微滾後,再放上魚及薑絲
  • 4 蓋上蓋子,中火煮4分鐘,小火煮3分鐘,關火悶2分鐘
  • 5 等待悶的同時,準備醬汁:醬油2匙、麻油1.5匙、烏醋1匙、醬油膏1匙、糖半匙均勻混合
  • 6 開蓋,將鍋內的水分道掉,倒入醬汁煮滾
  • 7 另一邊小鍋熱1匙的油
  • 8 將切好的蔥絲及辣椒舖上,滾燙的油淋上,就完成囉!
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小撇步

參考蘇發福版本。
我用的鍋子是鑄鐵鍋,如果是用一般鍋子可能要調整一下火力和時間。

2015/11/21 發表 7,056 瀏覽

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