古早味炒米粉

Name: 古早味炒米粉 by Artway 簡單生活
Total time: 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: 米粉 1包 350克; 油蔥酥 2大匙; [調味] 烏醋 35ml; 乾香菇 15小朵; [調味] 醬油 70ml; 紅蘿蔔 半根; 豬肉絲 300克; 洋蔥 半顆; 高麗菜 1/3顆; 芹菜 5根; 香菜 約1碗; 鹽 1/2 小匙

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炒米粉就怕吃到又乾米粉結成一團，這是我第一次炒米粉，非常成功！吃起來很順口不會覺得噎口，而且是不是覺得米粉根根分明又完整呢～～祕訣就在香菇水及油量的控制，炒米粉水分要夠，用筷子攪拌才不會結成一團，這是從媽媽那裡學到的小撇步喔！

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

1包 350克

2大匙

15小朵

半根

300克

半顆

1/3顆

5根

約1碗

1/2 小匙

調味

烏醋

35ml

醬油

70ml

1
香菇先用熱水泡一下(香菇水留著等一下用的到)，再備其他的料(如圖)，豬肉切絲用醬油烏醋醃一下，照片沒有把高麗菜和洋蔥拍進去。
2
先煮一鍋滾水將米粉川燙約3分鐘，撈起來後加一點油(約1大匙)稍微拌一下以免米粉黏成一團。
3
熱油鍋，依序加入油蔥酥、香菇、洋蔥，洋蔥軟化後加入紅蘿蔔、豬肉炒約2分鐘，倒入調味及剛剛泡香菇的水。
4
將米粉倒入鍋中，雙手各拿一隻筷子把米粉攪開，讓米粉能均勻吸附醬汁。再加入高麗菜、芹菜末，如果用筷子不好翻可以用鏟子，等高麗菜快熟了，加一些鹽，再翻炒一下就可以起鍋。
5
盛盤後撒上一點香菜味道更香