古早味炒米粉

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描述

炒米粉就怕吃到又乾米粉結成一團,這是我第一次炒米粉,非常成功!吃起來很順口不會覺得噎口,而且是不是覺得米粉根根分明又完整呢~~祕訣就在香菇水及油量的控制,炒米粉水分要夠,用筷子攪拌才不會結成一團,這是從媽媽那裡學到的小撇步喔!

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

1包 350克
2大匙
15小朵
半根
300克
半顆
1/3顆
5根
約1碗
1/2 小匙
調味
35ml
70ml

步驟

  • 香菇先用熱水泡一下(香菇水留著等一下用的到),再備其他的料(如圖),豬肉切絲用醬油烏醋醃一下,照片沒有把高麗菜和洋蔥拍進去。

    香菇先用熱水泡一下(香菇水留著等一下用的到),再備其他的料(如圖),豬肉切絲用醬油烏醋醃一下,照片沒有把高麗菜和洋蔥拍進去。

  • 先煮一鍋滾水將米粉川燙約3分鐘,撈起來後加一點油(約1大匙)稍微拌一下以免米粉黏成一團。

    先煮一鍋滾水將米粉川燙約3分鐘,撈起來後加一點油(約1大匙)稍微拌一下以免米粉黏成一團。

  • 熱油鍋,依序加入油蔥酥、香菇、洋蔥,洋蔥軟化後加入紅蘿蔔、豬肉炒約2分鐘,倒入[調味]及剛剛泡香菇的水。

    熱油鍋,依序加入油蔥酥、香菇、洋蔥,洋蔥軟化後加入紅蘿蔔、豬肉炒約2分鐘,倒入調味及剛剛泡香菇的水。

  • 將米粉倒入鍋中,雙手各拿一隻筷子把米粉攪開,讓米粉能均勻吸附醬汁。再加入高麗菜、芹菜末,如果用筷子不好翻可以用鏟子,等高麗菜快熟了,加一些鹽,再翻炒一下就可以起鍋。

    將米粉倒入鍋中,雙手各拿一隻筷子把米粉攪開,讓米粉能均勻吸附醬汁。再加入高麗菜、芹菜末,如果用筷子不好翻可以用鏟子,等高麗菜快熟了,加一些鹽,再翻炒一下就可以起鍋。

  • 盛盤後撒上一點香菜味道更香

    盛盤後撒上一點香菜味道更香

小撇步

每一家的米粉製作過程不太一樣,有些是免川燙直接冷水沖軟即可,請大家料理前先看包裝說明喔!
炒米粉水分要夠,否則容易結成一團,我是直接加泡香菇的水增加香氣。

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