古早味炒米粉
炒米粉就怕吃到又乾米粉結成一團，這是我第一次炒米粉，非常成功！吃起來很順口不會覺得噎口，而且是不是覺得米粉根根分明又完整呢～～祕訣就在香菇水及油量的控制，炒米粉水分要夠，用筷子攪拌才不會結成一團，這是從媽媽那裡學到的小撇步喔！
食材
米粉
1包 350克
油蔥酥
2大匙
乾香菇
15小朵
紅蘿蔔
半根
豬肉絲
300克
洋蔥
半顆
高麗菜
1/3顆
芹菜
5根
香菜
約1碗
鹽
1/2 小匙
調味
烏醋
35ml
醬油
70ml
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1香菇先用熱水泡一下(香菇水留著等一下用的到)，再備其他的料(如圖)，豬肉切絲用醬油烏醋醃一下，照片沒有把高麗菜和洋蔥拍進去。 -
2先煮一鍋滾水將米粉川燙約3分鐘，撈起來後加一點油(約1大匙)稍微拌一下以免米粉黏成一團。
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3熱油鍋，依序加入油蔥酥、香菇、洋蔥，洋蔥軟化後加入紅蘿蔔、豬肉炒約2分鐘，倒入調味及剛剛泡香菇的水。
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4將米粉倒入鍋中，雙手各拿一隻筷子把米粉攪開，讓米粉能均勻吸附醬汁。再加入高麗菜、芹菜末，如果用筷子不好翻可以用鏟子，等高麗菜快熟了，加一些鹽，再翻炒一下就可以起鍋。
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5盛盤後撒上一點香菜味道更香
![熱油鍋，依序加入油蔥酥、香菇、洋蔥，洋蔥軟化後加入紅蘿蔔、豬肉炒約2分鐘，倒入[調味]及剛剛泡香菇的水。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/391690/large_e10c50997befe807.jpg)
小撇步
每一家的米粉製作過程不太一樣，有些是免川燙直接冷水沖軟即可，請大家料理前先看包裝說明喔！
炒米粉水分要夠，否則容易結成一團，我是直接加泡香菇的水增加香氣。
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