炒米粉 / 古早味
描述
手勤是捕獲媽媽好滋味的最快的方式
媽媽技術指導炒米粉好吃關鍵～
1.米粉泡水好入味
2.紅蔥頭香菇蝦米爆香才好吃
3.菜先炒過再放米粉悶入味
時間
食材
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300克
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200克
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小顆半顆
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1條
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10朵
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1.5大匙
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2大匙
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4瓣
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2小匙
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500cc
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2小匙
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1/2小匙
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1/2小匙
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3株
步驟
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●豬肉中里肌肉絲先洗過用(醃料)醃10分鐘。 (豬肉洗過的目的:比較衛生也可讓要醃的肉打點水保濕好吃)
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●超市或全聯都方便買的細米粉拆封後放洗菜盆泡水10分鐘。 (米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味)。 ●米粉瀝乾後用料理剪刀每一大片從中間剪一刀 (這樣伴炒比較不會太纏綿，食用時也不方便夾取)。
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●乾香菇洗過前一晚先放密封盒泡水放冷藏，烹調前剪粗絲。 ●蒜頭剝膜切末。 ●蝦米洗2遍後瀝乾。 ●油蔥酥買超市現成的，沒用完密封好放冷藏儲存。
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●高麗菜可以選小顆的尖頭的(避免吃不完也希望新鮮才好吃)，切掉中心梗泡水洗2-3遍瀝乾切粗絲。
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●今天紅蘿蔔是配角不希望搶戲也希望口感不要硬，洗過刨掉外皮再刨絲。
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●香菜洗淨剪掉蒂頭剪粗末。 ●香菜保鮮28天分享 https://icook.tw/recipes/395172
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●用炒鍋(料比較多這樣翻炒比較好操作)小火放(油)先煸香(香菇/蝦米)，爆香可以蓋鍋節能也能防廚房髒，約3分鐘開鍋翻炒一下，加(蒜末/油蔥酥)一起拌炒出香氣。
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●爆香後放(肉絲)拌炒至豬肉絲略白，加(500CC熱水/醬油/白胡椒粉)燒煮至滾起，用小湯匙嚐一下湯頭若不會太鹹可再加(鹽)。(豬肉絲先夾出避免久煮肉不甜)
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●將(米粉)捧進炒鍋中用筷子從下往上翻拌讓米粉都沾到鍋中醬汁，將(炒香的肉絲)加在米粉上。
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●蓋鍋悶入味米粉才好吃，約10分鐘開鍋用炒匙從下往上翻拌一下避免巴鍋，用筷子試吃看看軟硬口感如何，評估繼續悶還是熄火完成啦。
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還有哪些古早味料理呢~ https://tinyurl.com/2npzbrz8 (看著自己的手做，反省一下小時候就很浮誇，哈哈)
小撇步
●若不敢吃香菜可用芹菜末替代。
●古早味料理，油品也可用豬油。
●油蔥酥也可自己煸 https://icook.tw/recipes/365932
●蝦米也可用大隻的，用小蝦米省的切也不會覺得吃起來有硬硬的蝦影響口感。
●每人口味習慣不同可依喜好調整鹹度喔。
