炒米粉 / 古早味

Amy's Kitchen
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描述

手勤是捕獲媽媽好滋味的最快的方式
媽媽技術指導炒米粉好吃關鍵~
1.米粉泡水好入味
2.紅蔥頭香菇蝦米爆香才好吃
3.菜先炒過再放米粉悶入味

時間

30 分鐘

食材

肉絲醃料
看全部食材 

步驟

  • ●豬肉中里肌肉絲先洗過用(醃料)醃10分鐘。
(豬肉洗過的目的:比較衛生也可讓要醃的肉打點水保濕好吃)

    ●豬肉中里肌肉絲先洗過用(醃料)醃10分鐘。 (豬肉洗過的目的:比較衛生也可讓要醃的肉打點水保濕好吃)

  • ●超市或全聯都方便買的細米粉拆封後放洗菜盆泡水10分鐘。
(米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味)。
●米粉瀝乾後用料理剪刀每一大片從中間剪一刀
(這樣伴炒比較不會太纏綿,食用時也不方便夾取)。

    ●超市或全聯都方便買的細米粉拆封後放洗菜盆泡水10分鐘。 (米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味)。 ●米粉瀝乾後用料理剪刀每一大片從中間剪一刀 (這樣伴炒比較不會太纏綿,食用時也不方便夾取)。

  • ●乾香菇洗過前一晚先放密封盒泡水放冷藏,烹調前剪粗絲。
●蒜頭剝膜切末。
●蝦米洗2遍後瀝乾。
●油蔥酥買超市現成的,沒用完密封好放冷藏儲存。

    ●乾香菇洗過前一晚先放密封盒泡水放冷藏,烹調前剪粗絲。 ●頭剝膜切末。 ●蝦米洗2遍後瀝乾。 ●油酥買超市現成的,沒用完密封好放冷藏儲存。

  • ●高麗菜可以選小顆的尖頭的(避免吃不完也希望新鮮才好吃),切掉中心梗泡水洗2-3遍瀝乾切粗絲。

    高麗菜可以選小顆的尖頭的(避免吃不完也希望新鮮才好吃),切掉中心梗泡水洗2-3遍瀝乾切粗絲。

  • ●今天紅蘿蔔是配角不希望搶戲也希望口感不要硬,洗過刨掉外皮再刨絲。

    ●今天紅蘿蔔是配角不希望搶戲也希望口感不要硬,洗過刨掉外皮再刨絲。

  • ●香菜洗淨剪掉蒂頭剪粗末。
●香菜保鮮28天分享
https://icook.tw/recipes/395172

    香菜洗淨剪掉蒂頭剪粗末。 ●香菜保鮮28天分享 https://icook.tw/recipes/395172

  • ●用炒鍋(料比較多這樣翻炒比較好操作)小火放(油)先煸香(香菇/蝦米),爆香可以蓋鍋節能也能防廚房髒,約3分鐘開鍋翻炒一下,加(蒜末/油蔥酥)一起拌炒出香氣。

    ●用炒鍋(料比較多這樣翻炒比較好操作)小火放(油)先煸香(香菇/蝦米),爆香可以蓋鍋節能也能防廚房髒,約3分鐘開鍋翻炒一下,加(末/油酥)一起拌炒出香氣。

  • ●爆香後放(肉絲)拌炒至豬肉絲略白,加(500CC熱水/醬油/白胡椒粉)燒煮至滾起,用小湯匙嚐一下湯頭若不會太鹹可再加(鹽)。(豬肉絲先夾出避免久煮肉不甜)

    ●爆香後放(肉絲)拌炒至豬肉絲略白,加(500CC熱水/醬油/白胡椒粉)燒煮至滾起,用小湯匙嚐一下湯頭若不會太鹹可再加(鹽)。(豬肉絲先夾出避免久煮肉不甜)

  • ●將(紅蘿蔔/高麗菜)放到鍋中一起略炒,蓋鍋蒸炒一下,有足夠的湯汁菜很快就軟了。

    ●將(紅蘿蔔/高麗菜)放到鍋中一起略炒,蓋鍋蒸炒一下,有足夠的湯汁菜很快就軟了。

  • ●將(米粉)捧進炒鍋中用筷子從下往上翻拌讓米粉都沾到鍋中醬汁,將(炒香的肉絲)加在米粉上。

    ●將(米粉)捧進炒鍋中用筷子從下往上翻拌讓米粉都沾到鍋中醬汁,將(炒香的肉絲)加在米粉上。

  • ●蓋鍋悶入味米粉才好吃,約10分鐘開鍋用炒匙從下往上翻拌一下避免巴鍋,用筷子試吃看看軟硬口感如何,評估繼續悶還是熄火完成啦。

    ●蓋鍋悶入味米粉才好吃,約10分鐘開鍋用炒匙從下往上翻拌一下避免巴鍋,用筷子試吃看看軟硬口感如何,評估繼續悶還是熄火完成啦。

  • 原想帶跟朋友分享,結果加了香菜朋友不敢吃,原來很多人不敢吃香菜,下次再分享~

    原想帶跟朋友分享,結果加了香菜朋友不敢吃,原來很多人不敢吃香菜,下次再分享~

  • 還有哪些古早味料理呢~
https://tinyurl.com/2npzbrz8
(看著自己的手做,反省一下小時候就很浮誇,哈哈)

    還有哪些古早味料理呢~ https://tinyurl.com/2npzbrz8 (看著自己的手做,反省一下小時候就很浮誇,哈哈)

小撇步

●若不敢吃香菜可用芹菜末替代。
●古早味料理,油品也可用豬油。
●油蔥酥也可自己煸 https://icook.tw/recipes/365932
●蝦米也可用大隻的,用小蝦米省的切也不會覺得吃起來有硬硬的蝦影響口感。
●每人口味習慣不同可依喜好調整鹹度喔。

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Amy's Kitchen 1,199 食譜 1.3 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經 *食譜比例: 1大匙=1T=15CC 1小匙=1t = 5CC

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