古早味蔭瓜仔蒸肉

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濃濃的古早味~
甘醇香脆的蔭瓜配上絞肉就是香~
小時的記憶只要媽媽煮了一鍋~
就可以吃好幾碗飯~

食材 (5 人份 30 分鐘

豬絞肉 600克
蔭瓜 200克
蒜頭 6瓣
蠔油 2大匙
醬油 2大匙
米酒 4大匙
冰糖 2大匙
少許
烹大師 1小匙
  • 1 蔭瓜用冷開水洗淨切小丁備用,蒜頭去膜切末~
  • 2 豬絞肉加入一大匙蠔油.米酒.少許鹽順時鐘方向攪拌出黏性後加入蔭瓜.蒜末拌勻~
  • 3 將豬絞肉往鍋邊堆形成中間一個洞後,洞中放入冷開水與豬絞肉平行,依序放入醬油,蠔油,冰糖,米酒
  • 4 電鍋外鍋放置約1.5杯水將絞肉放入電鍋蒸熟~
  • 5 電鍋跳起後將絞肉放於瓦斯爐上用剪刀剪成塊狀試試口味不夠鹹再調味即可起鍋~
  • 6 來上一碗白飯淋上肉汁配上一大塊絞肉好滿足喔!
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小撇步

蔭瓜與醬油鹹度不依~
蔭瓜鹹起鍋後再調整~
醬油是要醬色,蠔油是甘甜~
如再加熱蔭瓜會釋出鹹味請再加少許水調整~
米酒與蒜末去腥提香喜愛可減量~
可加油豆腐一起煮或是滷蛋~
如不剪塊也可起鍋後食用時再用湯匙切開
肉中間中空是為了更快熟與入味

2014/10/20 發表 6,136 瀏覽

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