醬滷牛腱子
描述
醬滷牛腱子，作為前菜，是一道很棒的冷切盤；作為主食，可以做成牛肉捲餅：烘幾塊好餅，夾幾塊這醬好的牛腱；還可以變成醬牛肉麵：煮一鍋好的手工麵條，醬好的牛腱切厚片，淋上一點醬滷汁，就是道很受歡迎的美味家常熱食。
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份量
時間
步驟
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洗淨的牛腱子，在熱水中川燙斷生，約10分鐘。撈起，再次用冷水洗淨。
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洋蔥一個清潔切頭尾，另一個洋蔥和紅洋蔥切大塊。準備薑片和大蒜。 取一窄口深鍋，鍋中熱少許油，炒香大塊的洋蔥，大蒜和薑片。
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加入醬油，酒和水（要小心，不要被燙到），投入整個洋蔥和所有準備好的香料包（我用了兩個，共50公克），煮沸後轉小火，持續讓醬汁滾開15－20分鐘，燒成醬滷汁。
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放入川燙好的牛腱子。
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加鹽與糖，大火燒開，沸騰之後，撈出醬汁表面雜質，轉小火，蓋鍋悶燉45分鐘。期間要稍微的翻動，讓牛腱子均勻入味。
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45分鐘後，可以用筷子測試，如果筷子輕鬆穿透牛腱子最厚的地方。就表示牛腱子熟透了。在熄火離火之後，讓牛腱子繼續留在蓋鍋的醬汁中。－這段時間，牛腱子會繼續在還有餘溫的醬汁中“燉煮”。
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經過24小時醬滷汁浸泡後的牛腱子。
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想要享受入味的牛腱子，一定要經過浸泡的過程。冷卻的牛腱子留在醬汁中，至少24小時。也可以連鍋放入冰箱冷藏。
小撇步
牛肉的肉質，直接影響烹飪時間的長短！這個牛腱子，雖然是2100公克，除了入熱水川燙斷生十分鐘之外，只用了45分鐘小火慢燉就已經熟透了。
牛腱子在剛放入醬汁時，醬汁可能只達到牛腱子的四分之三的高度，也許感覺醬汁有點太少了；不過，牛腱子在燉的過程中會回縮，體積變小，所以，讓牛腱子在醬汁中稍微燉個15－20分鐘，醬汁就可以整個蓋過牛腱子了。所以，千萬別急著加水。
