酒釀優格田園風麵包

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酒釀,又稱酒糟,酒粕(酒かす),是釀製日本清酒所產生的酒渣,是具有豐富的營養成分發酵食品。
帶有獨特的甘甜和酸味的酒釀,和同時營養成分豐富的優格,加入麵團中,低溫長時間發酵加上低溫長時間烘烤,製成田園風麵包,皮薄香脆,內部鬆軟有彈性,整個廚房迷漫著酒香,美妙的感覺。
法式田園風麵包(Rustique)是一種高含水量,難以用手成型的麵團,所以直接將麵團用刀切割,發酵燒成。形狀各式各樣,具有個人風格。

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

其他
上新粉 適量
手粉(高筋) 適量
麵團
高筋麵粉 230公克
低筋麵粉 70公克
酒釀 150公克
無糖優格 180公克
快速酵母粉 3公克
2公克
砂糖 8公克
  • 1這款麵包使用的是酒釀「酒粕」,不是「甘酒」。 因此仍帶有酒精成分,外表長的很像奶酪。 先將酒釀放入微波爐加熱軟化,然後加入冰優格,均勻攪拌,攪拌好的液體不要超過30度。
  • 2將麵團材料全部放入保存盒中攪拌至看不到粉狀即可,不需用手揉。 室溫(約15度)發酵約8到9小時。 若是室溫超過15度,則先室溫發酵1小時後,蓋好蓋子,放入冰箱蔬菜室內約8小時。 照片是發酵好的樣子。
  • 3拳頭輕壓排氣後,進行1小時室溫發酵。
  • 4再次排氣後,作業台上撒上手粉,將麵團用刮刀倒出來,放在作業台上,翻面,用手拉著麵團四個角,拉成長方型,然後像在摺被一樣,前後摺,然後左右摺,翻面。重覆動作3到4次。(全程用刮刀就好,除非要拉四角才用到手,途中要不斷撒手粉在作業台上)。 靜置20分鐘。 再重覆摺棉被的動作3到4次。
  • 5用手拉成長條型後,用刮刀切成7等分或8等分,形狀隨意。 放在烤盤上(舖上烘焙紙) 最後發酵,40度30分鐘。(麵包表面上面可噴點水) 烤箱預熱160度。(烤箱內可噴點水)
  • 6麵包表面上噴水後,撒上「上新粉」。 建議使用上新粉,因為上新粉質地細緻,服貼性高。 放入烤箱160度10分鐘後,上面加鋁箔紙,烤箱150度烤30分鐘。烤好了,不要馬上拿出來,悶20分鐘。
  • 7剛烤出來的麵包,酒香滿室。
  • 8皮薄香脆,內鬆軟、溼潤,有彈性。是Rustique田園麵包的特色。
  • 9剛烤好的麵包帶有酸味、酒味較重,放涼後麵包開始漸漸產生酒釀的甘甜,酸味和酒味漸漸消失。
  • 10這款麵包較適合成人享用,建議放置隔天,味道更顯沈穩香甜。
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2014/10/10 發表 3,587 瀏覽

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