酒釀優格田園風麵包
描述
酒釀，又稱酒糟，酒粕（酒かす），是釀製日本清酒所產生的酒渣，是具有豐富的營養成分發酵食品。
帶有獨特的甘甜和酸味的酒釀，和同時營養成分豐富的優格，加入麵團中，低溫長時間發酵加上低溫長時間烘烤，製成田園風麵包，皮薄香脆，內部鬆軟有彈性，整個廚房迷漫著酒香，美妙的感覺。
法式田園風麵包（Rustique）是一種高含水量，難以用手成型的麵團，所以直接將麵團用刀切割，發酵燒成。形狀各式各樣，具有個人風格。
份量
時間
步驟
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這款麵包使用的是酒釀「酒粕」，不是「甘酒」。 因此仍帶有酒精成分，外表長的很像奶酪。 先將酒釀放入微波爐加熱軟化，然後加入冰優格，均勻攪拌，攪拌好的液體不要超過30度。
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將麵團材料全部放入保存盒中攪拌至看不到粉狀即可，不需用手揉。 室溫（約15度）發酵約8到9小時。 若是室溫超過15度，則先室溫發酵1小時後，蓋好蓋子，放入冰箱蔬菜室內約8小時。 照片是發酵好的樣子。
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拳頭輕壓排氣後，進行1小時室溫發酵。
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再次排氣後，作業台上撒上手粉，將麵團用刮刀倒出來，放在作業台上，翻面，用手拉著麵團四個角，拉成長方型，然後像在摺被一樣，前後摺，然後左右摺，翻面。重覆動作3到4次。（全程用刮刀就好，除非要拉四角才用到手，途中要不斷撒手粉在作業台上）。 靜置20分鐘。 再重覆摺棉被的動作3到4次。
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用手拉成長條型後，用刮刀切成7等分或8等分，形狀隨意。 放在烤盤上（舖上烘焙紙） 最後發酵，40度30分鐘。（麵包表面上面可噴點水） 烤箱預熱160度。（烤箱內可噴點水）
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麵包表面上噴水後，撒上「上新粉」。 建議使用上新粉，因為上新粉質地細緻，服貼性高。 放入烤箱160度10分鐘後，上面加鋁箔紙，烤箱150度烤30分鐘。烤好了，不要馬上拿出來，悶20分鐘。
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剛烤出來的麵包，酒香滿室。
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皮薄香脆，內鬆軟、溼潤，有彈性。是Rustique田園麵包的特色。
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剛烤好的麵包帶有酸味、酒味較重，放涼後麵包開始漸漸產生酒釀的甘甜，酸味和酒味漸漸消失。
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這款麵包較適合成人享用，建議放置隔天，味道更顯沈穩香甜。
小撇步
