酒釀桂圓核桃麵包(高梁酒、老麵+湯種)
描述
之前就做過這款麵包
但採用的是中種手法
這次特地改為老麵+湯種
雖然步驟多了些
但真的很香很好吃
有興趣的朋友可以參考看看哦!
酒釀桂圓核桃麵包(中種法) 請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/363826605
食材
步驟
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前一晚:分別將老麵及湯種材料個別攪拌成團 ，老麵請室溫發酵30分鐘，湯種待涼後用保鮮膜貼面包住避免乾燥 ，分別冷藏至少12小時備用
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前一晚:將桂圓酒水全部材料泡在一起，記得將桂圓稍為分開，讓桂圓可以泡的均勻 ，我都冷藏泡一晚
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將桂圓酒水的桂圓瀝乾，桂圓酒水另放備用，將核桃、泡過酒水的桂圓 ，用不沾鍋、中小火炒過 ，核桃炒至表面有點油亮且香氣飄出 ，桂圓則儘量炒乾(可再撥小塊)，放涼備用
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部老麵、湯種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ，用快速攪拌至光滑有彈性 ， 加入奶油，轉慢速攪均勻， 再轉快速至出現簿膜，最後加入作法3的核桃、桂圓，用慢速攪拌均勻即可
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將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成8個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘。滾圓時表面儘量不要有桂圓或核桃露出 ，露出的就把它藏在麵團下面
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休息好的麵團用手輕拍麵團將空氣拍出，翻面，利用桿麵棍將麵團整為正方型 ，旁邊押出四邊的皮，再將皮往麵團中間折 ，收口捏緊，再翻面，就成為一漂亮四方形麵團了 。將整形好的麵團，整齊排入烤盤中，做最後發酵至2倍大
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烤箱預熱上下火220/200度 (家用烤箱約200度)
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進烤箱前在麵團上撒上適量的高筋麵粉，可以用一些模型做出花樣 ，隨意劃上幾刀
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放一杯熱水協助蒸氣產生 ，烤約20分鐘至表面金黃即可
小撇步
此處老麵及湯種作法參考
王勇程老師 私房特級人氣麵包一書
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/381829636
酒釀桂圓核桃麵包](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F34991%2Feb1e254716eaa952.jpg&width=200)
