老虎麵包(自製天然酵母) 利用天然酵母,麵包以小麥胚芽風味為基底,表皮像烤米果的一般的香脆,麵包質地鬆軟有彈性,將米粉發酵成麵糊塗在表面烤至焦香,自然形成的獨特的裂紋,像老虎花紋一...

老虎麵包(自製天然酵母)


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利用天然酵母,麵包以小麥胚芽風味為基底,表皮像烤米果的一般的香脆,麵包質地鬆軟有彈性,將米粉發酵成麵糊塗在表面烤至焦香,自然形成的獨特的裂紋,像老虎花紋一般,所以稱為老虎麵包。

食材
分組1
分組2
分組1
280公克
110公克
20公克
180CC
2大匙
3公克
15公克
分組2
看全部食材
  • 1
    將全部材料(除奶油之外)攪拌成團之後,倒到作業台揉至後,再加入奶油揉成三光,麵團表皮塗油,放入容器中,放置室溫2小時之後,再放入冰箱蔬菜室進行低溫發酵。(我放了18小時)。
  • 2
    隔天早上取出後,排氣順便回溫1小時半。
  • 3
    分割成6等分,整圓收口朝下靜置30分鐘。
  • 4
    再整圓收口朝下放入模中(我用紙模)。 放入烤箱發酵功能30度開始進行最後發酵。
  • 5
    當麵團最後發酵經過30分鐘之後,開始製作虎皮麵糊。將水和砂糖混合,等砂糖完全融化。再加入麥芽精粉拌一拌。
  • 6
    加入快速酵母粉拌均。
  • 7
    再入上新粉和低筋麵粉和塩攪拌。再加入融化的奶油充分攪拌。
  • 8
    30度發酵,等到至主麵團發酵完成後,開始用刷毛攪拌均勻。
  • 9
    用刷牙薄薄塗在發酵好的麵團表面上。
  • 10
    烤箱預熱230度,放入烤箱之前,在麵團表皮噴水之後再放進烤箱。230度5分鐘,200度10分鐘,190度10分鐘。 老虎麵包美味之處在於,一次享受兩種獨特的口感,表皮像烤米果的一般的香脆,內部麵包質地卻鬆軟有彈性,非常美味,尤其我加入了小麥胚芽,整個麵包特別散發著迷人的麥香。
  • 11
    這是用快速酵母製作的方法 https://icook.tw/recipes/110514
2015/12/27 發表 3,712 瀏覽
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