百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
蜜塔木拉
416 食譜 7,223 粉絲

老虎麵包(自製天然酵母)

老虎麵包(自製天然酵母)

描述

利用天然酵母,麵包以小麥胚芽風味為基底,表皮像烤米果的一般的香脆,麵包質地鬆軟有彈性,將米粉發酵成麵糊塗在表面烤至焦香,自然形成的獨特的裂紋,像老虎花紋一般,所以稱為老虎麵包。

170 說讚 1 一起做

食材

分組1
分組2
看全部食材 

步驟

  • 將全部材料(除奶油之外)攪拌成團之後,倒到作業台揉至後,再加入奶油揉成三光,麵團表皮塗油,放入容器中,放置室溫2小時之後,再放入冰箱蔬菜室進行低溫發酵。(我放了18小時)。

    將全部材料(除奶油之外)攪拌成團之後,倒到作業台揉至後,再加入奶油揉成三光,麵團表皮塗油,放入容器中,放置室溫2小時之後,再放入冰箱蔬菜室進行低溫發酵。(我放了18小時)。

  • 隔天早上取出後,排氣順便回溫1小時半。

    隔天早上取出後,排氣順便回溫1小時半。

  • 分割成6等分,整圓收口朝下靜置30分鐘。

    分割成6等分,整圓收口朝下靜置30分鐘。

  • 再整圓收口朝下放入模中(我用紙模)。
放入烤箱發酵功能30度開始進行最後發酵。

    再整圓收口朝下放入模中(我用紙模)。 放入烤箱發酵功能30度開始進行最後發酵。

  • 當麵團最後發酵經過30分鐘之後,開始製作虎皮麵糊。將水和砂糖混合,等砂糖完全融化。再加入麥芽精粉拌一拌。

    當麵團最後發酵經過30分鐘之後,開始製作虎皮麵糊。將水和砂糖混合,等砂糖完全融化。再加入麥芽精粉拌一拌。

  • 加入快速酵母粉拌均。

    加入快速酵母粉拌均。

  • 再入上新粉和低筋麵粉和塩攪拌。再加入融化的奶油充分攪拌。

    再入上新粉和低筋麵粉和塩攪拌。再加入融化的奶油充分攪拌。

  • 30度發酵,等到至主麵團發酵完成後,開始用刷毛攪拌均勻。

    30度發酵,等到至主麵團發酵完成後,開始用刷毛攪拌均勻。

  • 用刷牙薄薄塗在發酵好的麵團表面上。

    用刷牙薄薄塗在發酵好的麵團表面上。

  • 烤箱預熱230度,放入烤箱之前,在麵團表皮噴水之後再放進烤箱。230度5分鐘,200度10分鐘,190度10分鐘。
老虎麵包美味之處在於,一次享受兩種獨特的口感,表皮像烤米果的一般的香脆,內部麵包質地卻鬆軟有彈性,非常美味,尤其我加入了小麥胚芽,整個麵包特別散發著迷人的麥香。

    烤箱預熱230度,放入烤箱之前,在麵團表皮噴水之後再放進烤箱。230度5分鐘,200度10分鐘,190度10分鐘。 老虎麵包美味之處在於,一次享受兩種獨特的口感,表皮像烤米果的一般的香脆,內部麵包質地卻鬆軟有彈性,非常美味,尤其我加入了小麥胚芽,整個麵包特別散發著迷人的麥香。

  • 這是用快速酵母製作的方法
https://icook.tw/recipes/110514

    這是用快速酵母製作的方法 https://icook.tw/recipes/110514

  • 優格天然酵母粉的製作方法: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1736702743219227.1073742018.1547366968819473&type=3

1.2 萬 瀏覽
avatar
蜜塔木拉 416 食譜 7,223 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

粽子 台式泡菜 櫛瓜 排骨 高麗菜飯 番茄 糖葫蘆 金針菇 雞湯 雞肉 雞蛋豆腐 花椰菜 玉米濃湯 高麗菜 番茄炒蛋 炒麵 竹筍 鮭魚 湯麵 早餐 涼拌小黃瓜 杏鮑菇 菠菜 低脂高蛋白 蕃茄燉牛肉 四季豆 滷肉 義大利麵 馬鈴薯燉肉 糖醋排骨 瓜仔肉 家常菜 茄子 白菜滷 餅乾 娃娃菜 蒸蛋 雞胸肉 南瓜 麻婆豆腐 豆腐 馬鈴薯 地瓜 小黃瓜 打拋豬 炒飯 三杯雞 酸辣湯 香菇雞湯