春意盎然の日式「浮島」菓子蛋糕

2016/03/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.4萬 1,475 4 1

前陣子還想說用櫻花材料做些甚麼
日本有一種蛋糕叫做「浮島」蛋糕
是用豆沙混在麵糊一起烘烤或水蒸的蛋糕
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下層是咖啡色土壤,
中層代表綠色植物
上層的櫻花粉色,
不僅蛋糕美,單是名字就頗有意境,
像是座浮城一樣飄在空中~~
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食材 (3 人份 45 分鐘

材料 18×8×5cm模
低筋麵粉 15g
上新粉(或日本米粉) 15g
蛋黃 2個
糖(拌蛋黃) 15g
白豆沙 180g
牛奶 2大匙
蛋白 15g
糖(拌蛋白) 20g
抹茶粉、可可粉 各1/4小匙再少一半
櫻花醬 1/4小匙
鹽漬櫻花 適量
  • 1 將烘焙紙摺好套入模具裡。
  • 2 白豆沙加入牛奶放微波600W加熱1分鐘,取出攪拌均勻即是白豆沙泥。
  • 3 蛋黃與砂糖放一起攪拌均勻。
  • 4 加入白豆沙泥攪拌成膨鬆狀。
  • 5 麵粉與米粉過篩倒進去一起攪拌成蛋黃餡。
  • 6 蛋黃餡分成比例50%(櫻花醬)、30%(抹茶粉)、20%(可可粉)三等份,分別加進去混和均勻。
  • 7 蛋白用打蛋器攪打,砂糖分三次加入,攪打到硬性發泡。
  • 8 蛋白也按比例50%(櫻花醬)、30%(抹茶粉)、20%(可可粉)三等份,分別加進去混和均勻。
  • 9 先將可可麵糊倒入,然後是抹茶麵糊,最後是櫻花麵糊,每次倒完都要抹平喔!
  • 10 鹽漬櫻花先用溫水浸泡10分鐘,然後放在紙巾上壓乾水分。
  • 11 鹽漬櫻花等距鋪在麵糊上。
  • 12 蒸鍋裡裝水燒開,將櫻花蛋糕放置中間,上蓋用塊布包起橡皮筋綁好,兩側各放一根筷子蓋上鍋蓋,先用中大火加熱10分鐘後,再轉小火20分鐘,完畢後悶個10分鐘再取出就完成了。
  • 13 在蒸的時候可隨時觀看有無破裂,這樣才能蒸出好看的狀態來。取出後撥開烘焙紙放冷切片就可享用了!
  • 14 在玩心之下,將蛋糕排列起來更像是一座島了~ 吃起來不是西式蛋糕口感喔,步驟無加一滴油唷,砂糖量也不多, 會有些沙沙綿綿的,微微甜中帶出抹茶與櫻花的香氣, 好好包裝起來都可以送人了呢!
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小撇步

※上新粉可用在來米粉代替
※白豆沙可在烘焙行買的到
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討論共 4 則

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很喜歡這個甜點
也試做了哦~
只是想請問蛋白只用15g嗎?
還有我可可跟抹茶的部份,為何顏色不像您的深咖啡與鮮綠呢?
謝謝您的食譜分享~

10個月前
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請問白豆沙是用有油還是無油的?

一年前
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TO 林佳怡
網拍上很容易就找的到了唷 不過一般店面就比較少見了 可能要多找找
大部分好像都是去日本直接帶回來的比較多

一年前
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請問櫻花醬、鹽漬櫻花要在哪裡買??

一年前