蒜泥白肉

2014/10/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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白花花的五花肉水煮切成薄片,搭配清脆爽口的小黃瓜,淋上辛、香、辣的蒜泥靈魂醬汁,入喉後,清爽不膩口,美味於喉際間化開,甘醇在餘韻中繚繞~
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食材 (4 人份

五花肉 1大塊(約300g)
2支
2~3片
1大匙
小黃瓜 適量
香菜 適量
醬汁
3~4瓣(約35g)
20g
辣椒 半根(約5g)
蘭級正蔭油(醬油膏) 2大匙
麻油(或香油) 1大匙
1/2小匙
冷開水 1大匙
  • 1 所有食材備,蒜、將、辣椒切成細末,蔥部分切成蔥段,部分切成蔥絲, 小黃瓜切片冰鎮後瀝乾水分備用,其餘醬料、調味料備用
  • 2 五花肉洗淨後,放入鍋中加水蓋過,加入酒、蔥段、薑片, 以大火煮滾後轉中火繼續煮約8~10分鐘(視肉的厚薄大小)關火
  • 3 蓋上鍋蓋以餘溫再燜約5分鐘,以筷子或竹籤插入肉中,若未流出血水就表示肉以熟透,將肉取出放涼待切
  • 4 調蒜泥醬汁,取一碗,放入蒜末、薑末、辣椒末,加入糖、蘭級正蔭油(醬油膏)、麻油(或香油)、冷開水攪拌均勻
  • 5 將放涼的五花肉切成薄片,與小黃瓜切片交錯擺盤, 中間擺放些許蔥絲、香菜,食用前再將蒜泥醬汁淋上即完成囉^^
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小撇步

五花肉與冷水、酒、薑片、蔥段一起煮至水滾,並持續以中火煮約8~10分鐘可去除豬肉腥味,熄火後蓋上鍋蓋,繼續以餘溫燜約5分鐘至肉熟可讓肉汁多味美喔^^

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