苦瓜鹹蛋一點都不苦
描述
之前煮過幾次鹹蛋苦瓜
但成品不是很好
因此特地上網找了一下食譜跟做法
然後稍為改良一下
味道果然好很多
做法不難，跟大家分享一下
步驟
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把鹹蛋的蛋黃與蛋白分開 簡單的方法就是把鹹蛋對切 然後用湯匙把蛋黃跟蛋白分別挖出來
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分開的蛋白跟蛋黃分別搗碎，放在一旁備用
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苦瓜洗乾淨後對切，用湯匙把中間的膜都挖掉 怕苦的可以挖乾淨一點
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然後切薄片， 煮一鍋鹽水，水滾後將苦瓜放入燙熟後備用
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熱鍋熱油後先放入剛剛搗碎的鹹蛋黃， 這時候火記得開文火或小火，避免蛋黃燒焦 一陣子後鹹蛋黃會開始冒泡泡， 這時候把蒜末放進去稍微拌熟 大概兩三分鐘後再放入鹹蛋的蛋白拌炒
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之後再加入剛剛燙好的苦瓜開中大火炒勻即可， 可以加入適量的鹽巴 因為鹹蛋本身就有鹹味了， 鹽巴最好一邊加一邊適味道，避免過鹹 口味清淡的也可以不用加鹽巴 加入蔥花拌炒， 起鍋前可以放一些米酒增加香味就完成了
小撇步
苦瓜切片先燙好
可以省去拌炒的時間外，
也可以去除一些苦味苦瓜不要切太厚，
不然跟鹹蛋炒不太均勻喜歡吃辣的也可以在放蒜末的同時，
加一點辣椒進去炒另外就是可以改用山苦瓜
一樣是這樣的做法
