苦瓜鹹蛋一點都不苦

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之前煮過幾次鹹蛋苦瓜
但成品不是很好
因此特地上網找了一下食譜跟做法
然後稍為改良一下
味道果然好很多
做法不難,跟大家分享一下

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

鹹蛋 兩顆
苦瓜 一條
蒜頭 適量
米酒 少許
鹽巴 少許
蔥末 少許
  • 1 把鹹蛋的蛋黃與蛋白分開 簡單的方法就是把鹹蛋對切 然後用湯匙把蛋黃跟蛋白分別挖出來
  • 2 分開的蛋白跟蛋黃分別搗碎,放在一旁備用
  • 3 苦瓜洗乾淨後對切,用湯匙把中間的膜都挖掉 怕苦的可以挖乾淨一點
  • 4 然後切薄片, 煮一鍋鹽水,水滾後將苦瓜放入燙熟後備用
  • 5 熱鍋熱油後先放入剛剛搗碎的鹹蛋黃, 這時候火記得開文火或小火,避免蛋黃燒焦 一陣子後鹹蛋黃會開始冒泡泡, 這時候把蒜末放進去稍微拌熟 大概兩三分鐘後再放入鹹蛋的蛋白拌炒
  • 6 之後再加入剛剛燙好的苦瓜開中大火炒勻即可, 可以加入適量的鹽巴 因為鹹蛋本身就有鹹味了, 鹽巴最好一邊加一邊適味道,避免過鹹 口味清淡的也可以不用加鹽巴 加入蔥花拌炒, 起鍋前可以放一些米酒增加香味就完成了
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小撇步

苦瓜切片先燙好
可以省去拌炒的時間外,
也可以去除一些苦味

苦瓜不要切太厚,
不然跟鹹蛋炒不太均勻

喜歡吃辣的也可以在放蒜末的同時,
加一點辣椒進去炒

另外就是可以改用山苦瓜
一樣是這樣的做法

2014/10/02 發表 6,164 瀏覽

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