正宗港式流沙奶皇包

2014/10/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3.3萬 832 2 4

頃洩而出的流沙奶黃真的是讓人無法抗拒啊~~

食材 120 分鐘

中筋麵粉 250克
無鋁泡打粉 1/2小匙
速發酵母 1/2小匙
白砂糖 2大匙
125CC
流沙奶皇內餡 材料
熟的鹹蛋黃 2個
砂糖 3-4大匙
香油 2滴
奶粉 70克
無鹽奶油 70克
  • 1 將室溫軟化的無鹽奶油跟熟鹹蛋黃.砂糖攪打均勻
  • 2 加入香油.奶粉拌勻
  • 3 用保鮮膜包覆冷藏備用(冷藏變硬才好整形)
  • 4 將材料攪打至表面光滑即可(約15分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 5 將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大.將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成8等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 6 將麵團橄成圓形休息10分鐘
  • 7 將3均分成8等份搓圓.包好.收口要守好喔~不然你的流沙奶皇會流光光喔~
  • 8 放到蒸籠內發酵20分鐘(不開火)
  • 9 水滾開始蒸.大火10分鐘熄火.之後將鍋蓋打開一咪咪等2分鐘(很重要!!減低驟然的熱脹冷縮.這樣才不會皮皺皺醜醜)
  • 10 當然一定要趁熱享用才會流沙喔~有香~~有甜~有流沙~有罪惡感XD
  • 11 同場加映~使用4個鹹蛋黃~沒有流沙~但是好香好好吃喔~~
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小撇步

實作流沙奶皇包(網路搜尋)請按我
https://www.youtube.com/watch?v=qP7S4LDY7MA
中筋麵粉可以用1比1的高粉+低粉取代
不想加泡打粉的直接取消即可~
這個麵團也可以低溫發酵(我是直接丟冰箱冷藏10小時)取出之後放室溫30分鐘-1個小時回溫

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討論共 2 則

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请问馅儿不流沙是什么原因?

一天前
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作者回覆

比例量錯了
照比例一定會流沙

18小時前