正宗港式流沙奶皇包


頃洩而出的流沙奶黃真的是讓人無法抗拒啊~~

時間
120 分鐘
食材
中筋麵粉
250克
無鋁泡打粉
1/2小匙
速發酵母
1/2小匙
白砂糖
2大匙
125CC
流沙奶皇內餡
材料
熟的鹹蛋黃
2個
砂糖
3-4大匙
香油
2滴
奶粉
70克
無鹽奶油
70克
  • 1
    將室溫軟化的無鹽奶油跟熟鹹蛋黃.砂糖攪打均勻
  • 2
    加入香油.奶粉拌勻
  • 3
    用保鮮膜包覆冷藏備用(冷藏變硬才好整形)
  • 4
    將材料攪打至表面光滑即可(約15分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 5
    將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大.將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成8等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 6
    將麵團橄成圓形休息10分鐘
  • 7
    將3均分成8等份搓圓.包好.收口要守好喔~不然你的流沙奶皇會流光光喔~
  • 8
    放到蒸籠內發酵20分鐘(不開火)
  • 9
    水滾開始蒸.大火10分鐘熄火.之後將鍋蓋打開一咪咪等2分鐘(很重要!!減低驟然的熱脹冷縮.這樣才不會皮皺皺醜醜)
  • 10
    當然一定要趁熱享用才會流沙喔~有香~~有甜~有流沙~有罪惡感XD
  • 11
    同場加映~使用4個鹹蛋黃~沒有流沙~但是好香好好吃喔~~
小撇步

實作流沙奶皇包(網路搜尋)請按我
https://www.youtube.com/watch?v=qP7S4LDY7MA
中筋麵粉可以用1比1的高粉+低粉取代
不想加泡打粉的直接取消即可~
這個麵團也可以低溫發酵(我是直接丟冰箱冷藏10小時)取出之後放室溫30分鐘-1個小時回溫

2014/10/01 發表 4.9 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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嗯嗯,天酵這次發不夠,那我下次知道該怎麼處理它了😏,謝謝你的回覆😙

8 months ago
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你好,請問一下吃不完的包子,想要放到隔天再吃完,是冰起來(冷藏?冷凍)?還是室溫就可以了呢?
包子皮的部分會有點偏硬不夠軟,請問是否是發酵不夠的關係?做了兩次都這樣。
謝謝你

8 months ago
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作者回應

包子皮的部分會有點偏硬不夠軟,是發酵不夠的關係
你用天酵這幾天溫度低時間要很久
吃不完的包子,想要放到隔天再吃完,是冷藏,放多天冷凍

8 months ago
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請問鹹蛋黃是要去哪買啊?是吃粥的鹹蛋嗎?

a year ago
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作者回應

烘焙材料行有買整盒的
吃粥的鹹蛋黃也可以啊

a year ago
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請問香油是用料理的香油嗎?還是炒菜用的橄欖油呢?

a year ago
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作者回應

料理的香油

a year ago
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请问馅儿不流沙是什么原因?

a year ago
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作者回應

比例量錯了
照比例一定會流沙

a year ago