流沙奶皇包[在家簡單做點心]

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我最喜愛的點心!!!熱騰騰的包,裡面流出金黃的奶皇,太美味喇!很多人都在家做西或麵包,但中式包其實很容易做,只要跟著步驟慢慢做,必會成功!超新鮮超美味!

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食材

奶皇餡料
咸蛋黃 4隻
奶油/牛油 50克
55克
太白粉/粟粉 7克
吉士粉 4克
麵團
低筋麵粉 180克
20克
酵母 1茶匙
泡打粉/發粉 1茶匙
100ml
  • 1 奶皇餡料做法:先蒸熟咸蛋黃(可用微波爐約1分鐘),用湯匙壓碎。將奶油溶化,將所有餡料材料拌勻,分成8至10份,搓成圓形,放入冷凍庫5分鐘備用
  • 2 先用兩湯匙水拌勻酵母,靜止10分鐘。將麵粉,糖,泡打粉及逐少加水拌勻,再加入酵母拌勻
  • 3 搓麵團至表面平滑,約8分鐘,然後放入大碗內,塗一點油,用保鮮紙封口,作第一次發酵,讓麵團靜止30分鐘 (麵團會漲大一倍)
  • 4 將麵團再搓兩分鐘,分成8-10份,每份約35克。擀成薄片,中間要厚一點,周邊要較薄,放入餡料包好
  • 5 將包子放在烘焙紙上,放入蒸籠內,蓋上蓋靜止25分鐘作第二次發酵 (麵團會再發大一點)
  • 6 然後用大火蒸8-10分鐘即成!
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小撇步

沒有竹籠也可用普通蒸籠,蒸好後,小心斜斜打開蓋,以免倒汗水令包子表面不平滑

這個份量可做8-10個包,包餡料後,要將底部封口,不然餡料會流出

蒸的時間要控制好,第一次做可先蒸一個,蒸8分鐘看看裡面是否有流沙奶皇,可再蒸1至兩分鐘,我蒸8分鐘便可

要趁熱享用,否則奶皇會凝固

2014/09/21 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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看到別人成品是塌陷包,是蒸太久還是?很怕出來跟泡芙一樣塌了

5 個月前
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酵母是用做麵包的酵母,得嗎?

3 年前